料理仙姬

这是部十二年前的剧了，虽然有点过时，但我抱的强烈希望首先源自优酱！

其次源于所谓“知名美食剧”。

先来几张苍井优的剧照，剧中优酱饰演的角色是一个只穿和服的女孩，换了很多身和服👘。

每套穿着都好好看呀，堪称最清新脱俗的和服代言人了

十年前日本的食品加工技术就已经很发达了，各种食物有细致的分类包装，也更趋于方便快捷。

于是传统的和食就成为稀有的、需要保护的东西。

这部剧讲的就是一家隐于东京闹市之中的和食店——一升庵是如何在继承母业的年轻老板娘——半田仙（苍井优饰）带领下进行日常工作、跨过各种困难坚持营业下去的，并且倡导和坚守“做食物时心中为顾客着想”信念。

剧情在今天看来少了很多波荡起伏的节奏，而且比较老套。

但是优酱可爱的样子，和一升庵里食物的美好都让人看着挺舒服。

一升庵只在晚上营业，白天准备食材。

食材都是固定在某几家购入，因为信任这些老店。

还特别注意食材质量，连制作味噌的黄豆都要一麻袋一麻袋的捡出不合格豆子（啊好累），米饭还保持着稻草烧大锅来蒸的方式（为什么我最想尝尝的就是这个让人们赞不绝口的“咕噜咕噜”米饭呢🍚）。

客人到来前就有人在门口迎接，不仅能尝到绝妙的食物，全程还能体验贴心服务。

一升庵跟快餐店相比，耗费人力物力太大，真的应该把价格上调些了😂，难怪偶尔会面临财务问题啊。

盘子都是独一无二的瓷艺品，食物精致地摆放在盘子里。

而看起来小小分量的食物在成菜之前，也许流程复杂，也许历程很久，只为了最后体现在人味蕾里的那份美妙感受。

那种对食材的尊重，对待食物的仪式感，会渗入进生活中。

我们也需要坚守这样一种美好呀。

方便的快餐是需要的，但生活也需要保持住优质的高质量。

喝酒后也可爱的老板娘

差点以为这两人要谈恋爱了

年轻能干的老板娘

哈哈哈可爱，这部剧里江崎的演技是很漫画风的，好夸张哦。

和教授相亲后陷入恋爱氛围的阿仙，嘻嘻其实第一集时还想着会不会和男主江崎在一起呢？

后来发现这部剧真的只讲食物不讲爱情。

以后在遇到食物好吃的时候，就大声赞叹吧！

不要吝啬你的赞美，这样食物和做食物的人都会开心的。

哈哈哈哈哈哈……（稻草没了的那一集）

阿仙酒量是真厉害啊，壮汉都喝不过她。

虽然了解2008年左右的造型流行，但看到最后几集真的忍不住一边笑一边吐槽江崎的发型了，永远是有一根头发垂下来在脸上，都垂到鼻子那里了，不难受吗哈哈哈。

这个清晨的镜头，阿仙决定好后目光坚定地走过来，真帅气。

和服秀算是大开眼界了，基本一个镜头就能出现一套崭新的，均赏心悦目。

剧情推动比较薄弱，人物性格被编剧操纵的感觉真强，男主就像一升庵的店规一样来去自由(可有可无，打个酱油就算了，扶额 = =lll)。

优酱倒是美好，秀色可餐，不多说吧，就是成天宿醉，还能如此性情温顺到逆天啊！

剧中传统技法制作的食物真是万能啊，不仅浓缩的是食材的菁华，并且还可以拯救濒危家庭、濒危产业、濒危人际关系、濒危百年老店、拯救人物内心……拯救一切待拯救亟需拯救的东西，一升庵的价值岂止是传承啊或传家啊，简直就是上帝般的存在嘛。

不过这种保持古韵的东西在时代的滚滚浪潮中能立于不败之地大概一来是理想状态，二来也只有在日本或可存在吧。

日本电影电视中最让人欣赏的部分就是光是些许细节就能把人感动到不行的功力。

在看过本枯节和荒节的故事之后，感慨能让优酱出手打人打到警局的东西，确实不普通啊，火速补了下关于这个食物的来龙去脉，才发现鲣鱼木鱼柴鱼什么的都是一家人，赶巧也是我喜欢的食材，喜欢柴鱼花豆腐，喜欢大阪烧上的柴鱼等等，都是点睛之处。

而食材本身制作起来原来那么辛苦的，确实唯有美食与爱不能辜负嘛！

日本人的夸张劲儿让你看起来也不那么夸张了，其乐融融的样子也蛮可爱的。

可能有不少人仅仅是因为苍井优的笑容而追看《料理仙姬》这部日剧，她所饰演的料亭“一升庵”的女主人半田仙天天从起床开始喝酒，每灌下一口啤酒或日本酒，必然露出无限心满意足的灿烂微笑。

而我每逢目睹这丫头眼角眉梢那份喜滋滋的愉悦，酒意必定从大脑的某个角落盎然升起，忍不住开始满屋子找酒喝。

日本人喜欢在电视剧里大打文化牌，《料理仙姬》里几乎不涉及男欢女爱，自然更要在饮食上大做文章。

“一升庵”的每道菜式都凝聚了料理人的心思，花五个小时细细熬煮的豆腐，一粒粒挑选黄豆制作的味噌，又或是用稻草作为燃料在灶头上煮出来的米饭……这家百年老店没有任何噱头和宣传手段，一粥一饭均是平常呈现，夜复一夜慰藉食客的胃与心灵。

然而这并不仅仅是一个美好的厨房神话，在工业化连锁化规模化的浪潮中，“一升庵”的存在远非星辰，只是烛火。

这一支坚守过去时代的细烛在风中摇曳，到了第九话《鲣节王子的吊坠》，观者便会意识到某些生活方式是如何不可避免地走近消失，工序繁琐的“本枯节”曾经是老饕们珍爱的食材，却逐渐被更加便捷的“荒节”所取代，再过若干年，也许不再有谁的舌头固执地记得“本枯节”的味道，一种记忆便由此被湮没。

说到底，食文化不是写在纸上刻录在光碟里的，只有一代代的人凭味觉来记住和传播，所以也是最容易变动和更迭的存在。

简单解说一下何谓“本枯节”。

日本人喜食鲣鱼，除了尝鲜，大多用来做“鲣节”，也就是把鱼剖片、煮熟、晾干、反复烟熏后制成的柴鱼。

样子好似一截木片的柴鱼虽然不中看，却是日本菜中必不可少的重头戏，柴鱼刨成柴鱼花，煮出的高汤是各种“煮物”的基础，也可以作为菜肴的调味汁，日式冷豆腐上要放柴鱼花，就连一碗最家常的茶泡饭，也少不了柴鱼来调味。

如此不可或缺的“鲣节”，一般都用基本的“荒节”，在此基础上多一道反复发霉和晾晒的程序，多花半年工夫，才能做出“本枯节”。

“荒节”有烟火气，鱼味儿较重，做出的汤汁味道也比较浓重，而经过阳光和霉菌反复浸润的“本枯节”则变得内敛沉厚，做出的高汤十分清淡。

事实上，精工细作并不就能处处胜过粗加工，有些菜肴需要更强烈的滋味，如果用上价格高昂的“本枯节”，反而不美，还是要因菜制宜才合适。

说到底，大为推崇“本枯节”的《料理仙姬》也是某一种煽情的体现。

菜肴这种东西，薪火相传的同时不断变化，未必就一代不如一代。

撇开两种“鲣节”的差异不说，“鲣节”自然是临用前刨成鱼花才最鲜美，不过，到了这个凡事讲求便捷的年代，就连餐馆也多用袋装的柴鱼花，家庭里则有可能用柴鱼粉来凑合。

老食家因此觉得“不是那个味儿”，大约很有一种惆怅在心头。

有时候，消失的不是原材料，而是做菜的人的态度。

在上海生活了十余年，若说起我的味觉记忆，有必要提一下小馄饨。

这是最轻简的饮食，适合早餐或宵夜，温肠润胃。

从前小摊贩盛行的时候，不少街角都有“柴板馄饨”的摊子，说是柴板，燃料倒不一定是柴，煮馄饨的容器则一律用小沙锅，热热的一碗小馄饨连着沙锅端上来，馄饨载沉载浮，皮薄而滑，一点点肉馅，为的只是带出汤的清鲜，汤里有榨菜末，虾皮，蛋皮，紫菜，也可加点香菜末——怎一个鲜字了得。

可惜，这些现在都已经成为回忆了。

如今要吃味道不差的小馄饨，路边小摊已经无处觅，奇怪的是很多老字号饮食店也渐渐失却了当年味道，想来因为小馄饨价廉，反正这个城市人很多，顾客总少不了，所以如今少有人认真去做。

只有一些老饭店里，小馄饨作为正餐之后的点心，混了个路边小店十倍开外的价码，倒也还像模像样。

我总觉得，如果为了那一碗馄饨的相思特意跑去吃正餐，仿佛失去了那种“想吃就吃”的随意性，也就不再是具有日常滋味的小馄饨了。

这样一想，我不由也很惆怅，觉得不如像半田仙那样把自己喝倒算了。

在《料理仙姬》第一集“阿仙vs樱井三千子”中，阿仙和樱井三千子展开电视料理大PK，比赛的题目是“残羹盛宴”，就是用前一天剩下的饭菜做出新的美味。

两位都选择剩的炸里脊各自做出了一道“里脊盖饭”。

超级快手的烹调女王——樱井三千子，三下五除二用微波炉做出了【不用锅做的里脊盖饭】，惊爆全场。

美丽动人的一升庵老板娘——阿仙，却有条不紊细火慢调地烹制出了【秘制味汁里脊盖饭】，感动心扉。

时尚与传统，潮流与经典，快餐与慢餐，就是这样在当下的世界中对立并交融着...【不用锅做的里脊盖饭】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/617【秘制味汁里脊盖饭】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/615附：【阿仙秘制味汁】食谱地址：http://www.beecook.com/recipes/639

看的出来导演是一个彻底的乐活一族，他给我们描述了一个几乎令所有小资向往的田园牧歌的生活，反工业化，反机械化，一个存在于日本乡间的乌托邦生活，但是他没有说的是这样的乌托邦生活是寄予强大金钱生活之上的，象你我这样的一般人估计是没有钱去一升庵吃饭的，在我们现在这个社会“手工田园”的乐活生活，那是成为有钱人之后才可以去像的。

目前這一季日劇接近最完美的傑作。

　　　　(1)這齣戲如果不紅，簡直沒天理。

　　(2)片頭是蒼井優的旗舞，不知道她為了拍這幾分鐘，到底練了多久，初看簡直美的攝人心魄，這一段請務必仔細觀賞，經典這二個字就是要用在這裏的。

　　(3)料理仙姬就像是為蒼井量身打造的日劇，一顰一笑都表現的非常自然，蒼井優跟和服簡直是絕妙搭配，整個一集就像是她個人秀 + 寫真集一樣，笑容、表情、演技全部到位，堪稱完美無缺，她的表現讓其它人不得不黯然失色。

　　(4)日本料理漫畫給人的刻版印象是就像是誇張的特技，什麼在口中彷彿是春風一般的融化啦，用特殊的食材跟手法絕技來成就美味，料理仙姬完全摒棄這些表現方法，看料理天才半田仙在比賽中，只是深情、耐心、執著......然後不慌不忙的微笑完成任務。

( 她炸蝦的專注表情看了就讓人感動！

)　　(5)我覺得主角半田仙的性格好到很可疑，是料理天才但是平常卻不做料理，無酒不歡、天天宿醉、性格隨和，簡直沒有脾氣。

( 達人、天才不是都有怪癖 ？

)　　　　名言：我們一升庵作菜不怕麻煩，我們做菜，從相信別人做起。

不必完全了解食材的來歷，只要相信提供食材的職人，他的人品跟手藝就行了。

　　(http://blog.roodo.com/foreverfish/archives/5918627.html)

总是拒绝不了美女自然的微笑，然后跟你说，加油。

再加上美食的诱惑。

我一直觉得我们应该去学习日本的这一点，对食物需要敬重。

每每看到她对食物那么的细致的对待，都觉得很温暖。

心理装着别人，总会被人喜欢吧，我是这样想的。

原本是想当部消遣剧来看的，但出乎意料的被故事击中了，而苍井优和美食也实在让人难以抵抗，真心的，豆瓣的评分低了，这个剧是很好看的。

但也许正如最后那个拿着沙司吃日料的娃儿一样，我们也越来越不知道什么才是好剧的标准了，越来越多的好像只是那些没逻辑只靠明星扎堆的剧了，一大堆的速食产品，没味道，只是有个模样罢了。

不敢说这个剧就是日剧留在这时代上仅有的遗珠，但起码这总算是个代表日剧品格的好剧了。

おせん也是漫改剧，对于原著控也许是可以挑出些问题的，但对于我这种只是来看剧的，这剧改的真是恰到好处。

关于时代的话题和美食恰好的融合在一起，每一集都是一个温情有苦涩的故事，和食物和料理亭联系起来的被时代击伤的人们，每一个人都代表了一种被时代攻击的方式。

おせん每次都会用着呆呆的表情问：“时代？

”即便是和传统融合的完好无缺的她也会在时代的面前表示质疑的。

马克思把发展说的很明白，前浪一定会被后浪拍死在沙滩上的，即便再怎么努力，有些东西总是要消失的，被时代淘汰是残忍而进步的。

小孩子吃什么都要加沙司，纯手工艺不再被所有人需要，微波炉就能解决所有问题……被时代击打的人们啊，坚持什么的辛苦你们了啊。

站在时代里的人们无论怎么口口声声的保卫传统的东西，其实都已经不自觉的在消灭前人的东西，精华糟粕什么的标准在哪里？

但人是可以记住些东西的，说什么恒久保留是虚无的，但起码我们可以教给我们的下一代，萝卜本来的味道是什么样的，一个群体和另一个群体建立的应该是沟通而不是革命，新人革了旧人的命又能怎样，到头来不过也只是个连萝卜都不知道的孩子罢了。

用便宜大众的东西替代昂贵精良的东西又能怎样，到底那种味道是再也想不起来了吧。

想要记住时代的味道是总需要人有所舍弃的，旧人选择舍弃了，新人们又何必如此激进呢？

无论用怎样的方法，保留那种味道才是最重要的吧。

おせん里的食物都很朴实，这么说主要是以前受那些镭射光线般食物剧的戕害太深，日本料理精致而又恬静的品格在这剧里真的是表现的很美好，同样拥有深渊饮食文化的我们，是不是也能有一部看上去没那么花哨的剧呢？

苍井优真的是很漂亮的姑娘啊，传统美的那么可爱，这样一部找到这样一个姑娘，真的是天作之合。

作为一个对于“发展”不大有好感的人，于人生不知有天堂于时代未信有共。

产。

主。

义，大概因为对结尾未有昂扬的期待，我对所谓“时代趋势”便也没法太感冒，也因为如此，格外珍重草木朝夕一茶一饭中的岁月贞亲。

被笑小气也没办法，可还有比过好每一日更隆重可信的么，我真不知道了。

大概也因此，很喜爱这片子的调调。

网上有人好奇为什么那么多人喜欢苍井优，她那么“苦逼”，是这样吧，可我偏连这也一并喜欢。

想到以前被朋友问到你身上最好的品质，若答不出就想自己最不愿失去的品质是什么。

拿了问别人，有人答说不愿有天也随波逐流起来。

这不就是半田仙或一升庵么，急流中逆流而上溯的鱼儿分外苦逼，只为自己所要坚守的努力到底，傻气地执著。

不轻易妥协，因为“妥协一些就会有第二次”，丧失“一升庵精神”，辜负上一代从味蕾上传承的记忆。

传承意味着回溯，但时代是向前的，任何的踟蹰都是不相宜。

和服很美，更美的阿仙像仙子一样，但在现代的都市和便装的人流中显得那么突兀，仙子不会乘地铁，对吧。

片中穿超短裙的阿仙的同学提到她，说“真可怜”，这是极自然的想法，一个人不“接世”，不“预流”，难道不可怜么。

可是没有什么可以坚持，也没有可守候的，在激流中无可攀执，就不可悲了么。

电视里阿仙竭力维持的旧物，像老式木屋，本枯节，老房，稻草烧饭，都是用时间琢磨出来的带有人格的物什，而她所抗拒或回避的东西，如大型超市，现代新式住房，商业中心等等，就像人工智能的格式刷，抹平每一个人的故乡，每一个个人。

想起近来人人称道的民国范儿。

没人说得清什么样叫民国范儿，那时的人好就好在个个不一样，个个有模有样。

现在人再标新立异也都是一样，灵魂里那股气就是COPY的。

我很喜欢熵这个概念，渴望人世混沌一些。

人各有各的方向，就不会一起挤着钻牛角尖或是形成过于庞大的“主流”“非主流”，人生有更多可能，虽然也并不定能成就什么，起码不会太无趣。

前些时候在季风参加关于“城市有问题”的一个论坛，提问环节有一位姑娘，就站在我旁边，说她住在法租界，她家附近有一家季风，之前常去的，前些时候突然关掉了。

姑娘说着说着就哽咽起来，后来用光了我一包纸巾。

我在旁边看得真切，那是孩子被拿走心爱玩具的感情，虽然有些不讲理，但绝对真诚。

小吉也说，要守护的不是一升庵，而是阿仙这个孩子。

每一样消失的老物，都永远地带走你的一部分生命，格式刷扫过，你会感觉到痛吗？

昨晚看完这部片子后又看完了费慰梅写梁思成林徽因的传记，书后面写到梁思成建国后帮忙政府规划新首都，提出几个建议，北京不要做工业中心，保留旧城墙，建筑物不要过高等。

最后几乎全部被否定了，关于工业，毛。

主。

席有指示，他老人家希望将来站在天安门上往下看，到处都是烟囱。

梁思成晚年接受改造时拼命学习，争取思想能跟上革命小组，但是他无论如何无法理解这个从天安门看出去都是烟囱的想法。

可我有一会儿觉得阿仙挺作的，也不大能理解梁思成，为了个一升庵百般作怪，旧城墙有新城区重要么。

又想着像梁啊林啊包括片子里的阿仙，都是“贵族”阶层来着，他们能够接触到最好的东西，梁说自己的古建筑学成就，不过是花一太多时间和精力，“来追寻也许仅仅是满足其闲情逸致的好奇”。

虽然是谦词也有着实处。

我的导师讲魏晋时说只有士人才是爱国的，因为国是他们的，没人会爱不是自己的东西。

私心一起，也会想，我本平民，那些他们所执着的爱着的，与我有什么关系呢。

我看《建国大业》时，印象很深的有一点，表现国民党时都是几个衣冠楚楚者清峻的构图，切换到新中国成立时，扑天盖地人民大众的火红笑脸。

那一刻我有些动摇了，那些丧失的美好，或许便是众乐乐的代价，难道完全不值得吗？

扯远了，我想说的是，但我后来不纠结这个了。

因为已经清楚的知道，并不只有贵族才有权利拥有自己的味道，民间清嘉人世，自有好味。

想到小时家里每逢端午做竹筒，提前一个月就买好竹杆，近节几日爸爸爷爷砍竹节，妈妈姑姑削竹皮，擦粽叶，泡秸杆，再用锥子给竹节钻孔，接下来是我唯一能够参与的步骤——把泡好的糯米灌进竹筒里，塞紧填实的工作还是要交给姑姑，然后，奶奶用前一日新摘下的鲜粽叶把竹筒口封住，再用泡软的秸杆扎牢，最后爸爸把做好的许多竹筒放到锅里，要整整煮一夜。

奶奶半夜里会起好几次身添柴火，睡梦中我有时感觉身边的奶奶起身，帮我揶好被子，听到翻动锅子的声音，空气中竹香慢慢沉郁。

第二天一早起来，热腾腾的竹筒先生已经在等着我了。

像剥甘蔗一下用牙把竹皮剥开，把整条的米饭送进嘴里，竹香米香和着粽叶香，从嘴里慢慢流进心里，悄悄地，刻在最深处……自从搬新家之后便再也没有吃过竹筒，因为已经新家没有院子，竹竿没法进门，奶奶过世后，妈妈不愿意花上半周时间做这样费功夫的食物，我想也许哪天我可以试着凭记忆再做一次，只是，上海哪里有竹节卖呢。

这端午的竹筒饭，是我小时候舌头的记忆，一辈子都难忘的味道。

这样的味道，又哪里奢侈呢？

记忆的味道是最公平不过的，不论贫富尊卑，都可以有独一无二的原初之味，不论过去多少年，当舌尖再次接触这味道，儿时第一次打动你的味蕾的感觉再次被唤醒，生命蜕显出其本身的光芒，初心来复。

我上次跟某同学回镇江，他妈妈在给他做饺子，放了一种水生野菜，说这是他最喜欢吃的，我记在心里，学得仔细，心想以后也要给他做，狠狠感动他一把，哈哈。

这大概也就是旧物最可爱之处吧，美，舒适，民风，习惯，人与人之间的信任与亲睦，都在共同的饮食中慢慢地沉淀，人生平淡而有尊严。

上个周末做了一下午的针线活，还烧了个好汤，一整天都没看钟表，无所事事，却找到了时间。

朝九晚五不是时间，丢掉钟表才找得到时间。

不过我还不可能丢掉钟，但我想以后多做些手工活，也学会几样拿手家常菜，将来也会有人从我这里继承某种“家的味道”吧。

多知道一些味道有什么用？

阿仙说，“会使人更快乐吧”，虽然她说完好像叹了气。

不合时宜者每感无力，像在黑暗里看不到方向，但清晨起来，深吸一口气，初心来复，仍要去行原来的路，不计其余。

保住一口气，使之不堕，人生难道不就是这样么？

一下子说了那么多，扯到南天边，反正我的影评从来都是跑题的，随它去。

今天是话痨日。

《花间十六声》的开篇，是这样写的：银烛秋光冷花屏，轻罗小扇捕流萤。

天街夜色凉如水，卧看牛郎织女星。

再过两代人，要理解这首诗，大概就困难了。

截止到我这一代，在童年时多多少少，还都有夏夜露天乘凉的经验。

但是，进入空调时代之后，特别是，一旦中产阶级生活方式确立为全社会的标准之后，夏天在室外乘凉、过夜，就会被视为下等人的粗鄙作风，而受到摒弃。

铺一张席子，或者摆一张竹床在露天的庭院里，一家人都是背心短裤之类的随意穿着，散漫地躺在席、床上，摇着扇子，由大人给孩子讲述各种传说和传闻，直到深夜。

难耐的暑热终于有所消退，人们于是酣然一觉到天明。

…………现代生活教我们加班，放弃自娱自乐的时间，教我们生活紧张，身体亚健康。

他们说：不是大鱼吃小鱼，是快的吃慢的。

所以，我们仿佛唯有跑得更快才不至于落后给别人。

是不是太快了呢，带着仓皇拼命的表情，没了时间和另一半交流，没了时间带自己的孩子出去玩。

夏日的夜晚，还记得小时候，即使是坐在屋子里，透窗而来的，风掠过哗哗的树叶，蛐蛐孜孜不倦彻夜地鸣叫。

这样的催眠曲抚去竹席上的炎热，送来淡绿色的梦。

现在，就算闭上眼睛细心聆听，最大的声音莫过于马路上的汽车轰鸣。

越来越多的年轻姑娘不会做饭，也没时间，全家不是下馆子，就是自己做来并不可口的饭菜，所以小孩才会喜欢吃番茄酱的吧。

记得跟人合住的时候，有并不擅长做饭的女生下厨时突然问道：有没有什么酱之类的，炒菜来用。

当时也是受惊了呢，回答“没有”的同时，暗自嘀咕：没酱就不能炒菜么。

想起来张永和说的，旧时的北京，红色的城墙和青色的居民楼，非常和谐。

想起来梁思成在刚建都的时候提议说把北京建成为一个花园城市。

再看现在满目苍夷的北京城，我们究竟留了什么给子子孙孙？

我看着这个拆拆建建，建建拆拆却越来越不像样子的北京城，全都是心疼。

我们还能保护些什么呢？

无论怎样，还是跑得慢些吧，散散步随便走走，看看路旁的风光，尝尝传统手艺出来的美食。

活着，还是不要那么拼命了，幸福不是加班换来的，你跑得那么快，都忘了微笑呢。