水果传第一季

水果可以做什么？

果干，果酱，果冻，果酒，巧克力，甜点，香水，染料，纺织品……就像可可果的种子本平平无奇，不经意的发现成就后来的巧克力盛世；香柠檬味涩难吃，却能提炼精油，成为浪漫香水界受欢迎的底香，椑柿小而丑，却能与阳光一起演绎迷人的染色艺术。

不仅让人产生天生我才必有用的联想，这也许只是需要一个意外的发现加上刻意的打磨… 同时，感慨于水果们为顺应自然以获得生存地位的神奇进化之旅，水椰子张牙舞爪的外表与柔软的内里，椰子的三层铠甲与漂洋过海，草莓花托与种子的诱人骗局等等。

不禁一次次惊讶于自然的神奇，感恩于自然的馈赠，敬畏于自然的伟大。

🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎🍎爱玉、可可、柿子、蓝莓、菠萝、白加贺梅[求关注]木瓜榕、水椰子、指橙、刺梨、竹芋、蛇皮果[哆啦A梦吃惊]黑刺榴莲、棕皮脐橙、芒通柠檬、神秘果、橄榄、百香果[并不简单]椰子、香蕉、奇异果、玫瑰蜜葡萄、苹果、桑葚🍃香柠檬精油、椑柿柿染、果雕、水果创意插画、菠萝纤维🤩草莓、蔓越莓、无花果、金枕榴莲、山竹、兰桑内（龙功果）、桃子、预知子（八月炸）💃🏻

这是一部讲水果故事的可爱小片儿，共六集。

旁白文案还不错有《舌尖》风格为了避免自己看过就忘，草草罗列一下大纲笔记吧。

第一集《变身》：讲各种水果经过加工后的形象。

台湾的爱玉变身爱玉冰，越南的可可幻化为巧克力，黄土高原的柿子风干制成柿饼，大兴安岭的蓝莓熬制成蓝莓酱，广东的菠萝被做成凤梨酥，日本埼玉县的梅子做成了梅酒。

第二集《异族》。

讲水果世界里的“怪胎”们。

长得像鱼子酱的指橙，被用作甜点；水椰子，活像水果王国的异形；刺梨，满身带刺儿却可酿美酒；木瓜榕，吸引了一种珍奇的小动物。

非洲竹芋，长相无奇，却给你最甜蜜的体验；蛇皮果，历经了毁灭与重生。

这些古怪的水果历经各种沧桑，都有自己的生存之道。

第三集《滋味》。

讲水果带给人们味蕾酸甜苦的各种奇特体验。

澳洲脐橙的糖酸比可以被人类调控；上海也能种植出只有在热带才能生长的芳香美妙的百香果； 黑刺榴莲濒临灭绝，却也被人工嫁接的方法拯救；法国芒通的柠檬刷新了人对酸的认知； 橄榄的苦亦能人所调制可口；水果界的“魔术师”——神秘果，让酸幻化成甜。

第四集《旅行》，讲水果们的起源啊迁移。

椰子漂洋过海来播种；遭遇黄叶病的香蕉灭绝后又重生了新品种，然而还有隐患，人类只能不断研发客服新品种了；奇异果原来有中国血统，却在新西兰过得好；苹果老家在欧洲，红富士的基因也是日本哒第五集《灵感》主要讲了水果其他的功能，泰国人的果雕；香柠檬被法国调香师夫妇制作香水的缪斯；水果能作为新能源开发导电；水果就连声音也是二次元世界里的重头戏。

第六集《诱惑》讲水果对于人类的诱惑。

草莓娇艳欲滴的香甜，美国麻塞诸塞州的蔓越莓是感恩节大餐的最佳作料，新疆的无花果原来是禁果，泰国象岛的榴莲和山竹作为夫妻果，给马拉松跑者带来更多吸引力，菲律宾的甘米银岛的水果兰桑内让那里的人载歌载舞，水蜜桃原产地是中国，中国湖南预知子又叫八月炸，两个名字有趣又有来头。

总的来说是不错的赏心悦目小片儿，像是看了一场精彩的水果模特们的走秀！！

但是真要给水果们“立传”的话，还是单薄了些，有些杂乱，故事讲得不够深，点到为止了，有些像是各种给果果代言的广告片集合。

我很喜欢前面三集里讲得各种新奇可爱又美味的果果们，其实不必要讲太多嘛，细致、深入的讲解几个新奇的果果的起源啊，发展啊，变化啊会更好印象更深吧？

水果爱好者的取向狙击。

深入介绍各种各样、琳琅满目的水果。

缤纷的颜色看得人很开心。

一集30多分钟。

我发现没有什么打开方式比一边吃水果一边看更棒。

制作团队很懂得把握魅力点。

水果置于黑色背景，在水里翻滚，突出其颜色鲜艳；360℃展示切面，切开劈开啪嚓一声分成两瓣，突出其新鲜诱人。

馋得我想直接把它们从屏幕里掏出来吃。

从6个角度切入，讲述了大约40多种水果。

其中不仅有常见的苹果、桃、草莓，也包括不常见的爱玉果、水椰子、竹芋等等。

水果的故事，与地域有关，热带和温带的水果特征迥异。

又常常与人的故事挂钩，在生活中激发人的想象力。

“灵感”这集专门讲述了它们和“吃”毫无关系的用途，我认为是系列中剪辑最活泼、题材最新奇的一集。

就不剧透了（是说纪录片有什么好剧透的），推荐大家去看哈哈。

还有一个特别的点。

水果有时并不直接吃，而要经过加工。

本片呈现了很多个从原料（水果）变为成品（果酱、甜品、甚至精油、香水ect.）的加工过程。

这很有教育意义。

比如，巧克力的原料是可可豆。

而可可豆，指可可果的种子。

要经过【摘果挖种子→发酵→晾晒烘烤→可可脂研磨成液状→放入模具】一系列加工，才变成巧克力。

又比如，夏天的甜品，会加入爱玉冻这么个小玩意儿，它的原料是爱玉子。

而爱玉子，其实是爱玉果翻开后呈毛球状的内部小种子，它怎么变成冻状的？

原来爱玉冻不是爱玉子本身，是它挤压浸泡后的果胶凝固物啊。

有时我们只见原料而不见成品，比如西红柿到底能玩出多少花样呢喵喵；有时我们又只见成品而不见原料，比如香水中的佛手柑到底长啥样。

而纪录片帮我们补充完整了这个链条，以便我们更好地理解人对水果的改造利用，或者加工物的源头。

讲一些我印象深刻的水果，或者它们的加工方式吧。

作为天然材料运用于服装，是很有趣的点。

比如柿子制成的柿漆，作为天然染料，有个特性：越晒越深，而不是越晒越褪色。

而且，经过处理，柿染衣物可以呈现类似塑料、闪闪发光的质感，非常神奇。

又比如菠萝纤维，这种取自菠萝叶的纤维有特别强的韧性。

由于菠萝叶一般弃之不用，所以它不仅废物利用了一刚，还带来新灵感。

片中，面料商用它制成一种仿皮革面料，蛮逼真，还避免伤害动物。

啊，抽取植物纤维，这熟悉的技能点。

不禁让有抽麻制衣传统的中华族人（我）感到一丝血脉里的亲切。

再来，就是生长方式奇特的水果。

比如饼干中的王者配料――蔓越莓。

听起来像蓝莓，长在地上树上？

人家偏不，长在水里。

生长方式类似水草，采收方式则是开着机器把果子打下来，长气腔的果子悠悠浮到水面，再像打鱼一样被一网打尽。

或者你知道，刚摘下的榴莲，要往地上砸一下，才会发酵以致更香甜吗？

为什么要砸？

据说为了模拟它自然落下的过程。

那为什么没自然落下？

因为人为了保证果肉完整，通常把它固定在树上，成熟时人工采收。

……突然觉得这知识点也没那么有趣了呵呵，不愧是人类，自作自受一级棒。

对了，还有水椰子。

这位朋友长得像外星来客，大得像流星锤，外壳硬得像树干。

结果切开来，果肉居然是软软的、晶莹甜蜜的一小块。

哇靠，传说中的硬姐甜心就是你吧！

l 简介好看、好吃、好玩的纪录片，新鲜、奇艺、色彩斑斓的水果犹如万花筒般变形切换；果汁四溅、充满爆炸力的水果动态瞬间；四季悄然变迁的绝美历程，呈现用肉眼无法察觉的奇异景象……“天然去雕饰”的《水果传》，给你一场抵挡不住的水果饕餮！

作品将完成影像风格上的突破，带你进入前所未见的新鲜、缤纷、活力四射的神奇水果世界l 笔记🍍 第1集：变身水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾，也激发了人们对于美味的更多想象。

在人们以想象力施展的魔法中，水果发生了各种奇妙的变身。

台湾阿里山，一种野果具有凝水成冰的魔力，让人们不惜攀高冒险；越南胡志明，两个法国人踏上旅程，寻找巧克力的前世今生；黄土高原上，人们想方设法留住柿子的甜美；大兴安岭森林里，老奶奶熬的蓝莓酱开启了小女孩对甜蜜的认知；广东徐闻，来自台湾的甜点大师找到了理想的菠萝；日本埼玉县，梅园女主人与梅酒一起迎接四季流转。

爱玉 中国台湾 阿里山 里佳 邹族部落（方朝赞）爬藤植物大量果胶隐花果，瘦果果胶酶脂；削皮烘干暴晒收获爱玉子，洗爱玉；爱玉冰配黑糖水柠檬汁；可可果 越南 胡志明市Bean to bar巧克力品牌（Vincent和Samuel）生长在南北纬二十度以内的狭长地带，在热带一年四季都开花结果；品种不同，表皮色彩斑斓（为诱惑动物食，传播种子—生存策略）；考古学家猜测美洲玛雅人最早种植可可树，16世纪西班牙人引可可入欧洲；希腊语中“巧克力”意为神的食物；取出果肉及种子放入木箱内发酵，产生醇、酸、酯，发酵完成后晾晒，一开始散发强烈酸气，后有巧克力香气；烘烤—粉碎—去壳—研磨—液化（巧克力浆）—冷却、凝固—脱模；高品质巧克力中——至少含18%可可脂苯乙胺（对温度十分敏感，熔点接近人的体温，入口即化）；苯乙胺（情绪激素）刺激人体多巴胺的分泌；柿子 陕西 马家坡（马正旺）霜降收成，十天之内；光照，昼夜温差（十多度）；尖柿，柿子红不过一季；尖柿合儿饼，鸳鸯饼；去皮—挂晒（西北风带走水分）—揉捏（软化 脱涩）—糖化—合儿饼（鸳鸯饼）—放入陶缸（一层柿皮一层饼）—水分蒸发（果肉中葡萄糖、果糖渗透到表皮，吸水的果糖形成糖浆，不吸水的葡萄糖形成糖霜）；十二月完成；蓝莓 内蒙古 根河 敖鲁古雅使鹿部落（中妮浩）在东北又称为嘟柿；大兴安岭黑土和寒冷气候提供居所，极其耐寒（零下五十度），根部生长在地表七十厘米以下常年永久性冻土中；野生蓝莓（酸、糖高于普通蓝莓，生吃略酸PH=3.0）；果酱——果胶在火和糖的作用下变成凝胶；鄂温克族喜爱蓝莓酱，搭配列巴，炒肉拌四不像奶；凤梨 广东 湛江徐闻（郭荣锦，台湾甜点大师）菠萝田相当于五个澳门的面积，中国近一半的菠萝生产地——“菠萝的海”；五月丰收；土凤梨—凤梨酥；切丁—加白砂糖、麦芽糖慢火熬制，不断搅拌—流动（生凤梨中菠萝朊酶会引味觉不适）—果胶—裹酥皮；梅子 日本 琦玉县（山口由美）梅树原产地为中国，有三千多年历史。

日本的青梅最早是一千多年前（日本遣唐使引入）；白加贺梅（泡梅酒）：4L广口瓶+1kg白加贺梅+1kg冰糖+1.5L烧酒；青梅中富含有机酸；🍈 第2集：异族在交通和物流日益发达的今天，我们已经对各种奇怪的水果见怪不怪。

然而在广袤而奇妙的水果王国里，总有一些“另类”的存在。

指橙，森林中的鱼子酱，刷新人们对于橘橙家族的认知；水椰子，拥有外太空来者般的外形，穿越时空与人类对话；刺梨，虽有一副生人勿近的面孔，却也是自然的馈赠；木瓜榕，在大自然中与环绕在周围的动物们完成了生之契约。

非洲竹芋，吸引着人们开始一场关于甜蜜奥秘的冒险；蛇皮果，历经了毁灭与重生。

水果在漫长的进化中都练就了属于自己的生存之道，它们有自己的追求，自己的信仰，和波澜起伏的生存故事，这些奇妙的生命密码，等待着我们去发现。

木瓜榕 中国 西双版纳（Alice，英国生物学家）桑科榕属，同无花果是近亲，生长于潮湿的热带雨林中；木瓜榕的榕果属于隐头花序，榕果中富含氨基酸、维生素、矿物质；引诱昆虫帮助授粉；果蝠一晚可飞行37公里，排泄成为帮助果实播种的媒介；榕小蜂（敌黄金蚁）从果实顶端的花序进入产卵，穿越果实通道，带着花粉走向木瓜榕花序进行授粉并繁衍后代；水椰子 马来西亚 沙巴 Kinabatangan河岸 婆罗洲红树林（杨晓洋）孑遗物种，种子能在水域漂流；棕榈科中单独的亚科，生长在入海口的红树林外围，坚硬外壳保护果实；柔软纤嫩的果肉，水椰肉搭配牛奶刨冰做甜品；指橙 澳大利亚 Rathdowney（Ian 果树庄园主）原始柑橘类水果，至今已有1800万年的历史；澳大利亚本地人上千年来食用指橙，防治坏血病，涂抹伤口，治疗皮肤感染；椭圆形粗糙表皮，有柠檬的酸也有柑橙的甜；天敌扁虱——引入珍珠鸡；刺梨 贵州 九岭 布依族人（罗昭华）九月鲜果节刷把舞；鲜黄外表，细小尖刺（刺梨皮刺中含有让植物纤维变得坚硬的木质素，越新鲜刺越硬）；野生刺梨树个头矮小；果肉内富含超高维生素C ，味酸回味甘甜；刺梨酒：簸箕筛选分离杂质和虫子—刮落尖刺—曝晒—蒸发水分后变成果干；非洲竹芋 马来西亚 槟城（柯优庆）来自西非热带雨林，土壤常年潮湿，终年高温；紧贴土壤表面生长，由枯叶覆盖，拥有独特的树叶（长长的叶柄和面积超大的叶面）；果实表面黄色黏液状透明物质（学名假种皮），凭借超大叶子吸收阳光带给果实含有强烈甜味的蛋白质（索马甜），与味蕾结合，甜味会在口腔持续半小时以上，同时伴有甘草般香味；索马甜的甜度据说最高能达到蔗糖的3000倍，是现今为止发现的最甜物质之一，且食用不会导致血糖升高；移植需挖出整个根茎；蛇皮果 印度尼西亚 爪哇岛 默拉皮火山 图里居民（Vivi）印度尼西亚，世界上火山最多的国家；默拉皮火山在爪哇岛中心，是世界上最活跃的活火山之一，印尼语中有“不灭之火”的含义，平均每两三年喷发一次；每年11月，祭拜火山之神；火山灰中富含的矿物质成为天然肥料；果皮有着蛇皮状的鳞片得名，适应爪哇岛高温高湿的环境；树干上有长达5公分的硬刺；野生蛇皮果树是雌雄异株，比例极不均衡，需要借助外力完成授粉；人工授粉，提高坐果率，叶子折成小伞遮盖，防止雨水冲刷；没有固定的花期和果期，从花朵授粉到果实成熟需6个月；外皮坚硬，白色果肉薄而柔软，光滑细腻、清香酸甜、清脆可口；Merti Bumi 图里居民将蛇皮果垒成火山形状；🍊 第3集：滋味在水果与人类相伴相随的发展史中，水果的甜美让人类和植物相互依存。

而今天，除了人类味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸，水果的滋味已经可以在借助科技的手段变得更加精确和丰富。

人类可以成功掌控澳洲脐橙的糖酸比；也可以在上海种植出只有在热带才能生长的百香果；人工嫁接的方法延续曾濒临灭绝的黑刺榴莲的生命；法国芒通的柠檬，颠覆人们对于酸的认知；水果界的“魔术师”——神秘果，神奇的魔力变得不再神秘；千变万化的滋味，是水果与世界的对话。

这既是自然的馈赠，也是人类对水果美妙滋味的无尽探索。

黑刺榴莲 马来西亚 槟城（王美友）普遍生长于东南亚地区；榴莲的品种超过200种，长满尖刺坚硬，浓烈气味，生长在20多米高的树枝间，重达数公斤；气味来自具有挥发性的硫化物，果皮和果肉中富含酯类化合物；榴莲之王——黑刺榴莲，母树生长在北马的郊野丛林，果实外壳顶端长有一根黑色细刺得名；对种植要求苛刻，生长地区主要集中在马来西亚北部，因稀少名贵，被称为“树上的黄金”；榴莲是一种遗传变异性非常大的物种；榴莲熟了落地会软会生水，每一粒在树上绑着，防止跌落；80%的榴莲是在半夜0点到3点之间掉落的；因成熟而自然跌落的震荡影响着黑刺榴莲的口感，会使内部果肉发酵，在3分钟内转变完成；果肉呈奶油状，略微发黏，几乎不含纤维的果肉入口即化；浓烈气味用榴莲壳加清水洗手或漱口便可去除，榴莲壳具有食用和药用价值，当地人会用来煲汤和做菜；脐橙 澳大利亚 米尔迪拉 墨累河谷（罗恩、格雷姆·桑德森）米尔迪拉：人口不足五万，澳洲脐橙最大的产区，拥有大量红色沙地，地中海气候（夏季炎热干燥，早晚温差达20度，冬季温暖湿润酝酿果汁）；个头，品相，色泽最优—清洗、打蜡、烘干—出产9万吨，85%出口中国；糖酸比（水果中总糖量与总酸量的比例）：澳大利亚柑橘协会采收脐橙的标准，糖酸比高于9的成熟脐橙；澳洲红蚂蚁（嗜糖如命）；柑橘类依靠自然杂交，人工选育，成为水果界最复杂的种属；柑橘类家族：

柑橘类家族脐橙来源于一次亿分之一概率的基因突变；1820年，巴西一个修道院里，独特橙子，每颗橙子尾部包裹着一个没有发育的小橙子—直到50年后在美国加州脐橙树嫁接成功；出现特别的棕色果皮脐橙，糖酸比12.1，最佳比例，可能成为新的未来之星；柠檬 法国 芒通（弗朗索瓦·马泽）芒通，被称为柠檬之城；每年2月，柠檬嘉年华；柠檬的祖先是枸橼和苦橙，经过与莱檬的接亲攀缘，富含维生素C和柠檬酸；芒通的柠檬皮薄柔软，被看作是世界上最好的柠檬，最大的特点在于糖含量是其他柠檬的5到7倍；极易受到病虫害和真菌困扰，产量减少；可以长久储存，可与各种食物混合；大航海时代更是水手们的救命之果，常年远离陆地，受坏血病困扰，柠檬是坏血病的克星；柠檬酱：柠檬酸是天然防腐剂，营养学上的碱性食物；神秘果 广东 台山（曹稚寅，魔术师）神秘果，又称梦幻果、奇迹果，一种山榄科植物的浆果，原产于西非，被称作变味魔术师，可化酸为甜；体内被称作神秘果素的物质（一种糖蛋白，本身没有甜味，一旦遇到酸性物质，可改变人的味觉）；能够抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受；100克柠檬中约含1.4到2.5克的糖，由于5到6克的柠檬酸，酸味更易被味蕾掳获；神秘果素替代糖成为全新的甜味剂；科学家发现，神秘果素能够提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性，对于无法进食糖类的糖尿病患者和减肥者来说十分友好；橄榄 福建 闽侯 九月（严意华，实习生物老师；吴如健，果木专家）又称青果，代表着青春，爱情与人生的况味；闽江中下游两岸，是南亚热带水果橄榄生长的黄金地带；生橄榄，苦涩—回甘，苦涩物质只占7%，主打滋味来自膳食纤维（碳水化合物）占80%；唾液中的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子后，多糖变成单糖，甘味产生；苦尽甘来，有劳于橄榄的八种氨基酸（甜味物质）；橄榄捣碎，去核，加入盐，糖，甘草等调味；涩来自于单宁，苦来自于黄酮和多酚；苦味，是自我保护物质，是植物的天然农药，可抵御病虫害等不利环境；对人体有益处，具有很强的抗氧化性，可抵抗肿瘤和各种心血管疾病；百香果 上海（胡淳棠，调酒师；臧忠旺）水果和花一样，含有数百种挥发性的芳香物质，构成水果香气的物质主要包括酯类、醇类、醛类、萜类等……数百种芳香物质搭配组合，百种滋味，尽在其中；热带水果风味浓厚，适合搭配朗姆酒，腌泡菜，糖醋小排；百香果含有40%以上的果汁，被称为果汁之王，每一滴果汁都含有上百种芳香物质，汇聚了热带，亚热带大部分水果的香气于一身，成为天然的饮料增香剂；热带水果，上海种植，造大棚，加灯光，寻访专家；百香果花，日出开始打开花蕾，中午盛放，日落凋零，雌蕊和雄蕊组成的外形酷似十字架，被叫做“耶稣受难”之花；有机酸含量高，不适于直接品尝；🍌 第4集：旅行水果生而喜欢冒险，当它们还在枝头静静等待成熟，便已经酝酿着远行计划，只等时机成熟便开始自己的奇幻旅程。

椰子借助其独特的“三层铠甲”在海上开展了一场又一场惊心动魄的旅行；野蕉在“迷失自我”的旅行中却为人类贡献了风靡世界的食用蕉；由中国引入的奇异果在新西兰落地扎根，每年25亿个奇异果从这里出发，开启掳获人类芳心的环球旅行；源自法国的玫瑰蜜葡萄在云南德钦获得生命延续，手艺的传承让玫瑰蜜氤氲出馥郁芬香的葡萄酒；漂洋过海的苹果口味清甜，上乘的品种口味使它赢得了全世界的热爱；丝织产业的需求使得桑树遍布全球，在往返交错的旅行中，桑葚的甜美被发掘流传开来。

椰子 斯里兰卡南部 本托卡市（Gunasiri）斯里兰卡，被誉为“印度洋上的珍珠”；本托塔，热带季风气候；仅有6.5万平方公里的岛国，椰林占据6000多平方公里；羽状树叶，每一串花序可结6到12个果实；采摘的黄金时期——可溶性糖含量高达5%，随着成熟度增加，含糖量越来越低；是世界上最大的核果之一，复杂的内部构造，外壳质地坚硬，中果皮是一层富有弹性的纤维层（保护落地时不受震荡），里层的果皮是坚硬的骨质层（不易变形）；椰肉和椰子水中含有脂肪、蛋白质和维生素（种子中贮藏营养的胚乳，为种子提供养料和淡水）；据称，椰子在海洋上漂泊110天，跨越4800公里之后依然能够发芽；果皮上的三个萌发孔，种子的胚会从其中一个孔中萌发出根和芽，生存繁衍；野蕉 惠州 南昆山（吴健梅，生态摄影师）十二月，热带与亚热带地区；叶柄和主干纵横交错形成支撑，果肉极少，内核以种子为主，密度很高，十分坚硬，没有食用价值；小果野蕉和野蕉杂交出果实——食用蕉；香蕉富含蛋白质、磷、钾、维生素A和C，纤维、果胶多种酶类物质以及微量元素等；被称为世界上最完美的食物，产量巨大。

香蕉与葡萄、柑橘、苹果并称为世界四大水果；培育成没有种子只保留果肉的品种；从树上取下细芽在从细芽中提取一些组织部位经过组织培养产生无数的小植株—香蕉树（克隆繁殖）；香芽蕉是当今的香蕉明星；大米歇尔香蕉，十九世纪末，全球范围内黄叶病灭绝，直到上世纪五十年代香芽蕉培育成功；奇异果（猕猴桃） 新西兰Te puke（岳群斐）中国猕猴桃故乡——西峡；外表与新西兰国鸟，kiwi相似，取名为kiwi fruit；奇异果果肉富含维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸；猕猴桃雌雄异株，1904年，伊莎贝拉（新西兰女教师）将两雌一雄的猕猴桃果树植株带回新西兰；6：1的雌雄比例进行种植，产量大；玫瑰蜜葡萄 云南 德钦 茨中村（吴公底）一百多年前经由两名法国传教士经茶马古道带来；颗粒小，色泽深的葡萄，是法国最古老的一个品种，拥有浓郁的玫瑰香气，酿酒；独特的香气和口感，果肉中蕴含玫瑰和蜂蜜香气—葡萄酒；纯手工酿造方法，葡萄筛拣，去梗—手工压榨出果汁，葡萄皮充分破碎—浸泡（萃取）—经过3个月的发酵和过滤；根瘤芽虫害导致法国70%以上的葡萄园毁于一旦；苹果 陕西 淳化（刘阿娟，赵政阳）原产于欧洲中部、东南部、中亚、西亚以及中国新疆；大航海时代由欧洲到美洲，通过杂交和选育，培育出国光、蛇果、黄元帅等经典品种；由美洲到日本，培育出最著名的苹果品种之一，富士；（新疆，伊犁）原产于中国新疆的品种在古代被称为柰，果汁绵软，又叫绵苹果；公元前二世纪，汉武帝通西域后传入内地；在晚清时期，被品种更优良的西洋苹果取代；新品种——瑞阳，瑞雪；桑葚 日本 山梨（楠三贵，韩三文）五月底，采摘期十天；拉拉莓，由意大利的一种桑树改良而来，原产于亚洲，原用于养蚕取丝；十世纪左右为发展丝织业，意大利在十字军东征时从亚洲带回桑树；与树莓和草莓不同，桑葚没有萼片，果实里的每一颗小球都由一朵花发育而来——聚花果；日本60、70、80岁人群在没有什么食物的年代，桑葚是一种零食；桑葚酸奶果酱甜点。

🍋 第5集：灵感水果给人们带来的不只是美味，它还拥有无限的潜能，为人们生活的各个领域带来各种可能。

丑小鸭般的椑柿破茧成蝶，绽放出神奇的色彩；低调的香柠檬因其独特的芳香，征服人类的嗅觉；浑身是刺的菠萝叶摇身一变，成为动物皮革的替代品；另有一些水果，它们拥有点亮黑夜的能量，也可以变身为艺术的载体，甚至成为人们精神的图腾，伴随人们亿万年繁衍生息。

香柠檬[香水] 意大利 卡拉布里亚（Giandomenico）十二月，生长着世界上90%的香柠檬；香柠檬来自柑橘类家族，由柠檬和苦橙繁衍而来，成熟的香柠檬味道酸苦，无法直接食用；香柠檬最大的价值来源于它的芳香，富含微量的素馨酮和吲哚（使它具有淡淡的茉莉花香）；随着香柠檬的成熟，果皮中的精油会逐渐流失。

需在完全成熟之前摘下果实；褪去果肉留下果皮—入清水（30min)—指压按摩（海绵）—反复澄清；果皮表面密密麻麻的油囊其中有最为宝贵的东西——精油（水果世界里只有柑橘类成员才能提取精油）；沿用古老的人工海绵萃取精油（1000个香柠檬只能得到1千克的精油），每1千克的香柠檬中可提取5-6克的精油，是普通柠檬的2-3倍；法国巴黎——世界香水之都。

香柠檬精油成为运用最广泛的底香，与每一种香料都能完美融合；椑柿[布料] 江苏 南通（王浩然，染色师；黄雨晴，服装设计师）漫长又尴尬的生长期，为避免种子在未成熟前被吃掉保持青色，制造出带来生涩口感的单宁酸；椑柿，是柿子的原生种，体内的单宁酸一旦接触空气就极易氧化变质，摘下即用；柿子果肉捣碎（获得白色果胶）挤出汁—放置一年以上—每隔数日搅拌一次—深褐色的柿漆—柿染—晾晒（与多数植物染色遇光褪变相反，浸满单宁酸的布料起初颜色不明显，在紫外线与空气的助力下，单宁酸的色彩在氧化过程中显现）；日本，柿染被称为太阳之染；天然单宁酸与胶状物质逐渐固化成高分子聚合物，使着色非常牢固，布料在反复浸泡中可保持柔软，色泽均匀；关注光的路线，调整衣物的位置，使颜色在布料上生长出纹路；[果雕] 泰国 曼谷（Waew）起源于泰国的素可王朝时期，最初出现在皇室的宴会，果雕技艺现今被列入学生的教学科目，外国人了解泰国文化的最佳途径；挑选正确的水果，拥有漂亮的纹路，厚实可塑的果肉，有色彩；刻、削、掏、剜等手法；[插画] 美国 旧金山（格雷琴，设计师）水果创意插画；[游戏音效] 澳大利亚，游戏公司Halfbrick《水果忍者》（吉文彪，电影模拟音效师）研发团队对每一个水果的颜色，形态，剖面进行分析，极为真实的形象，因质地不同而产生的不同音效；体积，质感，软硬度，水分含量的差别会有完全不同的声音；柠檬[水果电池] 北京 北大附中选修科技课（曲贵祥）爱迪生纪念日，用柠檬制作天然电池；传统意义上的电池，三个要素：①第一是两个活性不同的金属做电极；②第二是要有电解质溶液；③第三是要有导线和用电器构成完整回路（柠檬代替电解质溶液）；柠檬酸——天然电解质。

点亮一盏40瓦的灯，需1500个柠檬；菠萝[皮革] 菲律宾 那牙（Noe、Cano、Carmen，皮革商人）十月，去除尖刺刮破叶片表皮—菠萝纤维，长度达到80-100厘米；韧性和强度极好，几十片菠萝叶提取的纤维成品足以拉动一辆汽车；属于叶片麻类纤维，自然采摘的叶片混杂大量胶质和木质素，使纤维过于坚硬无法使用——清洗+暴晒；廉价环保，生态纺织材料；上世纪七十年代，菲律宾人率先学会用纤维纺布织衣；菠萝纤维皮革：菠萝纤维打成胶状，压制成完整的纤维材料，经过环保染色和处理；🍓 第6集：诱惑浑身都是戏的缤纷水果，总有各种招数散发自己的诱惑力，让人与动物无法抵挡。

你不得不相信，一群人专程集结泰国，为榴莲而疯跑；你也不得不动容，一座城市因草莓怒放着爱情；这是水果浑然天成的吸引法则，八月炸一夜炸裂，无花果用果包花；本集邀请您共赴一场奢华的米其林水果盛宴，玩一场痛快的水果游戏。

草莓 德国 康斯坦茨（福布斯）鲜红色果肉并非果实，而是膨大的花托，花托表面芝麻般的小颗粒才是草莓真正的果实，由一层极薄的果皮包裹种子构成，被称为瘦果；草莓种子质地坚硬，表面有一层保护膜，经过动物消化道也会完好排出（移动播种机）；未成熟时，绿色，有高浓度果酸；子房发育时，产生糖分，糖分与植物色素发生反应—果实变红；一颗成熟草莓的酸度与一颗未成熟草莓的酸度几乎一样，差不多和一颗西柚的酸度相当，含糖量甚至比不上酸涩的蓝莓，几乎只有蓝莓的一半；300多种芳香物质为它带来独特香气，其中一些具有增强甜味的功能；蔓越莓 美国 马萨诸塞州（全姗姗、Sue、Gilmore）最初是印第安人的食物和疗伤药品，预防坏血病，富含维他命C，保存时间很长，在殖民地时代，成为“新大陆”最早出口到英国的产品之一；生长在拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地当中，采收方式独特，沼泽地灌满水，机械水车将果实从藤上打下；优质成熟的果实中，有四个气腔，遇水浮起，独特气囊结构是蔓越莓有极佳的弹性；Relish（由蔓越莓制作）是烤火鸡最完美的搭档。

蔓越莓饮料；每年美国人，消费4亿磅蔓越莓；无花果 新疆 阿图什布（居来提）长达十六小时的日照，近二十度的昼夜温差，成熟的无花果含糖量高达20%，大约是橘子和草莓的两倍，被当地人称为树上的“糖包子”；居来提家里，无花果母树有500岁高龄，祖先来自于无花果原产地，地中海沿岸；无花果是用来祭祀神灵的“圣果”，曾庇护过罗马的创立者，还曾诱惑波斯人与希腊人宣战；禁果传说：亚当和夏娃；唐代前后商人和僧侣们沿着丝绸之路将它带来中国；离枝的果子保存时间很短，用无花果叶包裹，遮挡阳光和空气；金枕头榴莲 泰国 象岛（杨爱兵）象岛是榴莲的重要产区，一年中泰国榴莲成熟最早的地方；80%榴莲运往中国，不易储存；榴莲被尊称为“水果之王”，每颗榴莲有五颗独立果肉，每100克果肉中约含147千卡路里的热量，碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量远高于其他水果；榴莲属于热性水果，一次食用过量会导致肠胃无法吸收而上火，与清凉解热的“水果王后”山竹被称为“夫妻果”；兰桑内 菲律宾 甘米银岛（文森特）兰桑内，学名龙功果，外表酷似龙眼，味道酸甜可口，果汁清甜，像是山竹和葡萄的结合体，广泛分布于整个东南亚，各地酸甜有别；传说中，甘米银岛上的兰桑内原本有毒，饥荒年代，孩子吃下，善良精灵去除毒性，被视为上天恩赐的礼物，成为岛民的精神图腾；为感谢上天恩赐，举办兰桑内嘉年华；桃子（莎莎）绒毛起着保护作用炎热多雨的夏天可遮挡阳光，防止晒伤，隔开雨水，避免腐烂，天然防护栏，阻挡害虫入侵；桃原产于中国，是中国最古老的果树之一；成熟水蜜桃果肉含水量高达87%左右，属于呼吸跃变型果实，摘下之后便会迅速软化，腐烂变质；八月炸 湖南 石门县学名预知子，属于木通科家族；野生果子品种，一个是麻皮的，一个是红皮的（更少见）；乳白色果肉香甜软糯，嫩滑细腻；[水果杂烩] 美国 洛杉矶backyard bowls 素食餐厅（素食果人）米其林主厨艾瑞克，fruit、platter、display，主题聚餐方式；大多数水果的含水量达到50%以上。

l 短评在亿万年的岁月中，水果们将自己武装到牙齿，只为了进化出最诱惑的摸样，它们足智多谋各有绝招，以颠倒众生为使命，不断更新和改变着自己。

《水果传》不仅是一场令人大饱眼福的盛宴，也是一场文化的传承。

我为世界有如此各具风味、各有特色的水果而垂涎欲滴，也为人们在寻觅、创造一次次美妙的碰撞而深深感动。

他们将柿子变成柿饼，那一串串橙的红的包裹着白霜的柿饼让人们四季都能饱尝甜蜜；他们将水果酿酒当做孩子成人的标志，需要挑选重要的一天传承技术；他们从父辈继承果园，将父辈的热爱转变成自身的事业感与责任感；他们终其一生踏遍四方，去寻找绝迹的水果，将种子收藏，若干年后又是一笔宝贵的财富，象征着源源不断的生命延续性；他们挖掘水果身上更精彩的身份，做成了香水、刻成了雕塑、连声音都可以给人带来全新的体验。

果养育着人，人创造着果，一方水土养一方人，更养一方果，人与果互动的过程中，这方水土便在眼前铺展开来。

在自然法则下，人类与水果的相处，无一不透露着平衡之道。

每一份执着与付出，都将融入在日后的清香甘甜，令人回味，收获感慨。

每一份郑重与认真，都饱含敬畏，预示着万亿年间，人与自然剪不断的羁绊。

人们沉醉在水果的美味中，香甜的滋味从味蕾传递到大脑，最终化为一道温柔的记忆，成为我们的快乐源泉。

种水果的人大概有极大的耐心和创造力，他们静静等待果实成熟的日子，运用智慧将水果的美好保持。

水果融入了他们的文化、和对生活甜美、香气扑鼻的期待。

能从水果中获得期待的人，心里应该也很甜吧。

春日常在，花果万千，各诉蜜意，这是人们向往的美好人间。

在未来的岁月里，水果依然与我们相伴前行，甜蜜永在。

E01: 变身爱玉、可可、柿子、蓝莓、菠萝、青梅；E02:异族木瓜榕、水椰子、指橙、刺梨、非洲竹芋、蛇皮果；E03:滋味榴莲、脐橙、柠檬、神秘果、橄榄、百香果；E04:旅行椰子、香蕉、猕猴桃、玫瑰香葡萄、苹果、桑葚；E05:灵感香柠檬、椑柿(柿染)、果雕、水果忍者、柠檬电池、菠萝皮革；E06:诱惑草莓、蔓越莓、无花果、榴莲、兰桑内、水蜜桃、预知子(八月炸)。

最后一集多了一种水果！

为什么要对强迫症患者如此残忍！

1 变身爱玉剥皮烘干，将爱玉子剥下的，洗爱玉子，果胶在水中凝结成胶质，天然果冻，爱玉冰可可果巧克力前身，可可果果实类似山竹，种子才是可可豆。

果实发酵，晾晒，酸味变为巧克力味。

送入工厂，烘烤，粉碎，去壳，研磨，变为巧克力浆，巧克力。

可可脂熔点接近人的体温，入口即化。

刺激多巴胺分泌。

柿子霜降时节的柿子，去皮，挂晒，带走水分。

一层柿饼一层皮，藏入缸中，果糖吸水变为糖浆，不吸水的葡萄糖变为的白色糖霜。

果干是人类对抗时间的一场胜利蓝莓冻土，耐寒。

火与糖，蓝莓酱。

凤梨去壳，白砂糖麦芽糖，慢火熬制，味觉不适的菠萝朊酶被摧毁。

果肉变为果胶，加上外皮就变成了凤梨酥。

梅子梅树，梅子刺穿果皮，加入冰糖，烧酒，发酵。

变为琥珀色，梅酒就出现了。

2 异族木瓜榕热带雨林，无花果近亲。

果蝠授粉。

多种氨基酸，维生素和矿物质，帮助恢复体能和增强免疫力。

榕小蜂，黄金蚁三分之一大，躲过捕食，穿过木瓜榕果实长长的通道，折断翅膀，产卵死去，悲壮。

害虫，人类没法吃了，都是虫子虫卵。

水果猎人，到人迹罕至的地方寻觅奇珍异果。

水椰子长得像一个木疙瘩头一样，一个个小疙瘩有点像菠萝蜜，剖开是晶莹剔透像荔枝一样的果肉，难以置信，看起来就很好吃。

古老的植物。

指橙手指大小，外表紫红色和绿色，看起来有毒。

里面是一颗颗晶莹剔透的圆果，像鱼籽一样，口感酸酸甜甜。

可以与糕点搭配。

害虫扁虱，珍珠鸡卫士。

古老植物。

刺梨黄色，尖刺，像大号的苍耳。

丰富维生素c，暴晒，果干酿酒。

布依族非洲竹芋索马甜，最甜的物质之一，嘴里半小时都有甜味。

果实长在土里。

蛇皮果火山脚下，蛇皮，白嫩果实。

祭拜火山神，印尼特色水果。

3 滋味黑刺榴莲跌落的震动，让榴莲发酵，软糯丝滑。

嫁接，硫化物挥发物和酯类化合物形成独特风味。

榴莲挂线，防止跌落，人工。

野生黑刺榴莲只有一株。

遗传变异性很大，不稳定。

80%榴莲半夜0-3点掉落。

舌头10000个味蕾糖酸比脐橙尾部包裹着一个还没有成熟的小橙子酸，调节味觉平衡柠檬维生素C，柠檬酸。

芒通柠檬。

长久储存。

天然防腐剂。

碱性物质，维护健康。

柠檬黄。

100克柠檬，5-6克柠檬酸，1.4-2.5克糖。

神秘果神秘果素，糖蛋白，本身无甜，抑制味蕾对酸的敏感度，提升对甜的感受，把柠檬化酸为甜。

神秘果素可以提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性。

水果的滋味是可以拆分的，酸，甜，苦，涩，其他香味物质。

橄榄又称青果。

苦与涩。

苦来自于黄酮和多酚，涩来自于单宁。

苦，抗氧化性。

7%苦味，80%是膳食纤维，即碳水化合物，唾液消化酶分解为小分子肽多糖变单糖，苦尽甘来，八种氨基酸也是甜味物质。

捣碎去壳，加糖，盐，甘草，去苦，全新风味。

百香果香气，酯类，醇类，醛类，萜类等百香果花，耶稣受难之花，果汁含有上百种芳香物质，汇聚大部分热带亚热带水果香气于一身，水果中以芳香独傲群雄。

4 旅行椰子椰子间的高空绳索，方便采摘，斯里兰卡独有最大的核果之一，三层盔甲，皮革般的外壳，富有弹性的中果皮纤维层，坚硬的骨质层椰子水和果肉，是种子中的胚乳，富含蛋白质，脂肪，维生素在大海上旅行，潮汐间告别，在另一片土地上生根发芽野蕉果肉少，种子多，坚硬，没有实用价值小果野蕉和野蕉杂交出口感好的果实，人类干预，最终出现今天高产的食用蕉蛋白质，磷，钾，维生素a和c，纤维，果胶，多种酶，微量元素。

被称为世上最完美的食物葡萄，香蕉，苹果，柑橘，四大水果克隆繁殖香牙蕉，抗黄叶病大米歇尔香蕉，黄叶病，灭绝容易灭绝，生物多样性，基因多样性奇异果新西兰维生素c，葡萄酸，果糖，柠檬酸，苹果酸故乡中国，猕猴桃6：1雌雄比例，种植，最大产量葡萄玫瑰蜜，玫瑰香，酒传教士将种子带入云南茨中压榨果汁，果皮破碎萃取颜色、单宁和其他风味物质，发酵过滤，美酒欧洲爆发根瘤蚜虫害，葡萄瘟疫，玫瑰蜜绝迹，茨中最后苹果7000多种，1000多个生产栽培，中国100多，红富士占70%，原产于欧洲，中亚，西亚，新疆桑葚采摘期10天桑葚中的每一个小球都由一朵花发育而来

5 灵感香柠檬柑橘果香与茉莉花香（微量素馨酮和吲哚），提取精油，1000克可提取5-6克，表皮下的精油，香水。

椑柿，柿染单宁酸，酸涩口感捣碎，乳白色的柿汁，一年，柿汁中的单宁酸在空气中发酵氧化，变为深褐色柿漆柿染（太阳之染），晾晒，紫外线与空气下颜色加深，天然单宁酸与胶状物质固化成高分子聚合物。

柿漆与光的对话果雕泰国，列入学生课程水果创意插画这笔触太棒了水果忍者切水果声音，充满层次，录声音很有意思柠檬电池柠檬酸，电解质溶液菠萝叶菠萝纤维，白色，生态纺织材料菠萝皮革

6诱惑草莓红色的果肉其实是草莓的花托，小黑点才是果实，果实未成熟，花托是绿色的，酸味，成熟后会分泌果糖，花托变红，动物吃下后，小黑点果实排出。

300多种芳香物质，其中有一种可以增强甜味，诱骗人类，实际上草莓含糖量还不如蓝莓蔓越莓美国大众水果，果干生长于酸性泥土的沼泽地或者湿地中。

果子有4个空腔，收获后浮在水面果酱，果干无花果花托包裹无数的种子发源于地中海沿岸，沿着丝绸之路前往新疆亚当夏娃的禁果可能是无花果，因为遮羞的叶子是无花果叶金枕头榴莲泰国，榴莲马拉松，无限量供应水果水果之王新鲜的榴莲没有臭臭的味道一次性摄入过多，上火，和山竹一起。

与山竹称为夫妻果兰桑内，学名龙功果东南亚酸甜可口，果汁清甜甘米银岛，果子格外甜蜜兰桑内嘉年华水蜜桃原产于中国含水量高达87%八月炸，学名预知子成熟后果皮裂开果实像雪糕一样素食果人一生以水果为食

第一集：水果的变身爱玉：长在台湾参天大树上的爱玉，可能因为采摘困难，因而拥有点金术，一公斤便可以卖到上百块。

爱玉冰—四川手搓冰粉粉，果胶凝结而成。

可可果：果肉和山竹味道相似，酸甜可口。

果肉和果核充分发酵，经过烘焙，磨制成粉，最后凝练成模，便有了巧克力。

在食用巧克力时，人体会释放多巴胺，所以不开心就吃点巧克力吧。

柿饼：原来柿饼是去皮后再自然风干冰冻的，一系列被操作后，柿子中的糖分和果胶会在表面形成糖霜。

第一集目录

第二集目录

第三集目录

第四集目录

第五集目录

第六集目录第一集 变身【爱玉】人物：方朝赞地点：中国台湾 阿里山 里佳 邹族部落介绍：削皮剖开 它是一种隐花果 被称为瘦果诱导出果胶酶脂，后烘干绽放暴晒爱玉子--爱玉冰

爱玉【可可果】人物：Vincent和Samuel 法国人Bean to bar巧克力品牌地点：越南胡志明市介绍：生长在南北纬二十度以内的狭长地带，在热带一年四季都开花结果品种不同，表皮色彩斑斓（为诱惑动物食，传播种子--生存策略）考古学家猜测美洲玛雅人最早种植可可树16世纪西班牙人引可可入欧洲希腊语中 巧克力意为神的食物可可果肉及种子本身没有任何香气取出果肉及种子放入木箱内发酵，产生醇、酸、酯，发酵完成后晾晒，一开始散发强烈酸气，后有巧克力香气烘烤—粉碎—去壳—研磨—液化（巧克力浆）—冷却、凝固—脱模高品质巧克力中——18%可可脂（对温度十分敏感 熔点接近人的体温）--入口即化苯乙胺（情绪激素）刺激人体多巴胺的分泌

可可果【柿子】人物：马正旺地点：陕西马家坡介绍：霜降收成 十天之内 光照 昼夜温差（十多度）尖柿 柿子红不过一季去皮—挂晒（西北风带走水分）—揉捏（软化 脱涩）—糖化—合儿饼（鸳鸯饼）—放入陶缸（一层柿皮一层饼）—水分蒸发（果肉中葡萄糖 果糖渗透到表皮 吸水的果糖形成糖浆 不吸水的葡萄糖形成糖霜）十二月完成

合儿饼【 蓝莓】人物：中妮浩地点：内蒙古 根河 敖鲁古雅使鹿部落介绍：在东北又称为嘟柿大兴安岭黑土和寒冷气候提供居所 极其耐寒（零下五十度） 根部生长在地表七十厘米以下常年永久性冻土中野生蓝莓（酸、糖高于普通蓝莓，生吃略酸 PH3.0）果酱——果胶在火和糖的作用下变成凝胶鄂温克族喜爱蓝莓酱搭配列巴

蓝莓酱【凤梨】人物：郭荣锦 台湾的甜点大师地点：广东湛江徐闻（中国大陆最南端的小县城）介绍：菠萝田相当于五个澳门的面积 中国近一半的菠萝生产地 “菠萝的海”五月丰收土凤梨—凤梨酥切丁—加白砂糖、麦芽糖慢火熬制 不断搅拌—流动（生凤梨中菠萝朊酶会引味觉不适）—果胶—裹酥皮

凤梨酥【梅子】人物：山口由美地点：日本 埼玉县介绍：梅树原产地为中国 有三千多年历史 日本的青梅最早是一千多年前（日本遣唐使引入）白加贺梅（泡梅酒）4L广口瓶+1kg白加贺梅+1kg冰糖+1.5L烧酒青梅中富含有机酸

梅酒第二集 异族【 木瓜榕】人物：Alice 英国生物学家地点：西双版纳介绍：桑科榕属 同无花果是近亲 生长于潮湿的热带雨林中木瓜榕的榕果属于隐头花序 榕果中富含氨基酸、维生素、矿物质（果蝠一晚可飞行37公里 排泄成为帮助果实播种的媒介）引诱昆虫帮助授粉榕小蜂（敌黄金蚁）从果实顶端的花序进入产卵穿越果实通道 带着花粉走向木瓜榕花序进行授粉并繁衍后代

木瓜榕【水椰子】人物：杨晓洋地点：马来西亚 沙巴 Kinabatangan河岸 婆罗洲红树林介绍：孑遗物种 种子能在水域漂流棕榈科中单独的亚科 生长在入海口的红树林外围 坚硬外壳保护果实柔软纤嫩的果肉 水椰肉搭配牛奶刨冰做甜品

水椰子

水椰肉【指橙】人物：lan 果树庄园主地点：澳大利亚 Rathdowney 世界上指橙唯一自然生长的地方介绍：原始柑橘类水果 至今已有1800万年的历史澳大利亚本地人上千年来食用指橙 防治坏血病 涂抹伤口，治疗皮肤感染椭圆形粗糙表皮 有柠檬的酸也有柑橙的甜天敌扁虱--引入珍珠鸡

指橙【刺梨】人物：罗昭华 地点：贵州 九岭 九月鲜果节刷把舞 布依族人介绍：鲜黄外表 细小尖刺野生刺梨树个头矮小 刺梨皮刺中含有让植物纤维变得坚硬的木质素 越新鲜刺越硬果肉内富含超高维生素C 味酸回味甘甜酿酒（刺梨酒） 簸箕筛选分离杂质和虫子 刮落尖刺—曝晒 蒸发水分后变成果干

刺梨【非洲竹芋】人物：柯优庆地点：马来西亚 槟城介绍：来自西非热带雨林 土壤常年潮湿 终年高温紧贴土壤表面生长 由枯叶覆盖 拥有独特的树叶（长长的叶柄和面积超大的叶面）果实表面黄色黏液状透明物质（学名假种皮）凭借超大叶子吸收阳光带给果实含有强烈甜味的蛋白质（索马甜）。

与味蕾结合，甜味会在口腔持续半小时以上，同时伴有甘草般香味索马甜的甜度据说最高能达到蔗糖的3000倍 是现今为止发现的最甜物质之一食用不会导致血糖升高移植需挖出整个根茎

竹芋【蛇皮果】人物：Vivi地点：印度尼西亚 世界上火山最多的国家 默拉皮火山在爪哇岛中心 是世界上最活跃的活火山之一 印尼语中有“不灭之火”的含义 平均每两三年喷发一次介绍：每年11月 祭拜火山之神果皮有着蛇皮状的鳞片得名 适应爪哇岛高温高湿的环境火山灰中富含的矿物质成为天然肥料树干上有长达5公分的硬刺野生蛇皮果树是雌雄异株 比例极不均衡 需要借助外力完成授粉人工授粉 提高坐果率 叶子折成小伞遮盖 防止雨水冲刷没有固定的花期和果期 从花朵授粉到果实成熟需6个月外皮坚硬 白色果肉薄而柔软 光滑细腻 清香酸甜 清脆可口Merti Bumi 图里居民将蛇皮果垒成火山形状

蛇皮果第三集 滋味【黑刺榴莲】人物：王美友地点：马来西亚 槟城介绍：普遍生长于东南亚地区榴莲的品种超过200种 长满尖刺坚硬 浓烈气味 生长在20多米高的树枝间 重达数公斤气味来自具有挥发性的硫化物 果皮和果肉中富含酯类化合物榴莲之王 黑刺榴莲 母树生长在北马的郊野丛林 果实外壳顶端长有一根黑色细刺得名对种植要求苛刻 生长地区主要集中在马来西亚北部 因稀少名贵 被称为“树上的黄金”榴莲是一种遗传变异性非常大的物种榴莲熟了落地会软会生水 每一粒在树上绑着 防止跌落80%的榴莲是在半夜0点到3点之间掉落的因成熟而自然跌落的震荡影响着黑刺榴莲的口感 会使内部果肉发酵 在3分钟内转变完成果肉呈奶油状 略微发黏 几乎不含纤维的果肉入口即化浓烈气味用榴莲壳加清水洗手或漱口便可去除 榴莲壳具有食用和药用价值 当地人会用来煲汤和做菜

黑刺榴莲【脐橙】人物：罗恩、格雷姆·桑德森地点：澳大利亚 米尔迪拉（墨累河谷）人口不足五万 澳洲脐橙最大的产区 拥有大量红色沙地 地中海气候（夏季炎热干燥 早晚温差达20度 冬季温暖湿润酝酿果汁）介绍：个头 品相 色泽最优—清洗、打蜡、烘干—出产9万吨 85%出口中国糖酸比（水果中总糖量与总酸量的比例）澳大利亚柑橘协会采收脐橙的标准 糖酸比高于9的成熟脐橙澳洲红蚂蚁（嗜糖如命）柑橘类依靠自然杂交 人工选育 成为水果界最复杂的种属

柑橘类家族脐橙来源于一次亿分之一概率的基因突变1820年 巴西一个修道院里 独特橙子 每颗橙子尾部包裹着一个没有发育的小橙子—直到50年后在美国加州脐橙树嫁接成功出现特别的棕色果皮脐橙 糖酸比12.1 最佳比例 可能成为新的未来之星

脐橙【柠檬】人物：弗朗索瓦·马泽地点：法国 芒通 被称为柠檬之城 每年2月 柠檬嘉年华介绍：柠檬的祖先是枸橼和苦橙，经过与莱檬的接亲攀缘 富含维生素C和柠檬酸

示意图芒通的柠檬皮薄柔软 被看作是世界上最好的柠檬 最大的特点在于糖含量是其他柠檬的5到7倍极易受到病虫害和真菌困扰 产量减少可以长久储存 可与各种食物混合大航海时代更是水手们的救命之果 常年远离陆地 受坏血病困扰 柠檬是坏血病的克星柠檬酱柠檬酸是天然防腐剂 营养学上的碱性食物

柠檬【神秘果】人物：曹稚寅 魔术师地点：广东 台山介绍：又称梦幻果 奇迹果 一种山榄科植物的浆果 原产于西非 被称作变味魔术师 可化酸为甜体内被称作神秘果素的物质（一种糖蛋白 本身没有甜味 一旦遇到酸性物质 可改变人的味觉）能够抑制味蕾对酸的敏感度 提升对甜的感受100克柠檬中约含1.4到2.5克的糖 由于5到6克的柠檬酸 酸味更易被味蕾掳获

示意图神秘果素替代糖成为全新的甜味剂科学家发现 神秘果素能够提高糖尿病动物对胰岛素的敏感性 对于无法进食糖类的糖尿病患者和减肥者来说十分友好

神秘果【橄榄】人物：严意华 实习生物老师 、吴如健 果木专家地点：福建 闽侯 九月介绍：又称青果 代表着青春 爱情与人生的况味 闽江中下游两岸 是南亚热带水果橄榄生长的黄金地带生橄榄 苦涩—回甘 苦涩物质只占7% 主打滋味来自膳食纤维（碳水化合物）占80%唾液中的消化酶将碳水化合物高分子分解成小分子后 多糖变成单糖 甘味产生苦尽甘来 有劳于橄榄的八种氨基酸（甜味物质）

八种氨基酸橄榄捣碎 去核 加入盐 糖 甘草等调味涩来自于单宁 苦来自于黄铜和多酚苦味 是自我保护物质 是植物的天然农药 可抵御病虫害等不利环境对人体有益处 具有很强的抗氧化性 可抵抗肿瘤和各种心血管疾病

橄榄【百香果】人物：胡淳棠调酒师、臧忠旺介绍：水果和花一样 含有数百种挥发性的芳香物质 构成水果香气的物质主要包括酯类、醇类、醛类、萜类等数百种芳香物质搭配组合 百种滋味 尽在其中朗姆酒非常适合搭配一些热带水果百香果含有40%以上的果汁 被称为果汁之王 每一滴果汁都含有上百种芳香物质 汇聚了热带 亚热带大部分水果的香气于一身 成为天然的饮料增香剂热带水果 上海种植 造大棚 加灯光 寻访专家 百香果花 日出开始打开花蕾 中午盛放 日落凋零 雌蕊和雄蕊组成的外形酷似十字架 被叫做”耶稣受难“之花有机酸含量高 不适于直接品尝

百香果第四集 旅行【椰子】人物：Gunasiri地点：斯里兰卡（被誉为“印度洋上的珍珠”） 本托塔 热带季风气候 仅有6.5万平方公里的岛国 椰林占据6000多平方公里介绍：羽状树叶 每一串花序可结6到12个果实 采摘的黄金时期--可溶性糖含量高达5% 随着成熟度增加 含糖量越来越低是世界上最大的核果之一 复杂的内部构造 外壳质地坚硬 中果皮是一层富有弹性的纤维层（保护落地时不受震荡） 里层的果皮是坚硬的骨质层（不易变形）椰肉和椰子水中含有脂肪、蛋白质和维生素（种子中贮藏营养的胚乳 为种子提供养料和淡水）据称 椰子在海洋上漂泊110天 跨越4800公里之后依然能够发芽果皮上的三个萌发孔 种子的胚会从其中一个孔中萌发出根和芽 生存繁衍

椰子种子【野蕉】人物：吴健梅 生态摄影师地点：惠州 南昆山 十二月 热带与亚热带地区

野蕉介绍：叶柄和主干纵横交错形成支撑 果肉极少 内核以种子为主 密度很高 十分坚硬 没有食用价值小果野蕉和野蕉杂交出果实—食用蕉 香蕉富含蛋白质、磷、钾、维生素A和C 纤维、果胶多种酶类物质以及微量元素等被称为世界上最完美的食物 产量巨大 香蕉与葡萄、柑橘、苹果并称为世界四大水果培育成没有种子只保留果肉的品种从树上取下细芽在从细芽中提取一些组织部位经过组织培养产生无数的小植株—香蕉树（克隆繁殖）香芽蕉是当今的香蕉明星

香芽蕉大米歇尔香蕉 十九世纪末 全球范围内黄叶病灭绝 直到上世纪五十年代香芽蕉培育成功

种子【奇异果（猕猴桃）】人物：岳群斐地点：新西兰 Te puke 五月介绍：故乡中国 猕猴桃故乡 西峡 外表与新西兰国鸟 kiwi相似 取名为kiwifruit

奇异果果肉富含维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸猕猴桃雌雄异株 1904年 伊莎贝拉（新西兰女教师）将两雌一雄的猕猴桃果树植株带回新西兰6：1的雌雄比例进行种植 产量大【玫瑰蜜】人物：吴公底地点：云南 德钦（法国波尔多） 茨中村 一百多年前经由两名法国传教士经茶马古道带来介绍：颗粒小 色泽深的葡萄 是法国最古老的一个品种 拥有浓郁的玫瑰香气 酿酒

玫瑰蜜独特的香气和口感 果肉中蕴含玫瑰和蜂蜜香气—葡萄酒纯手工酿造方法 葡萄筛拣 去梗--手工压榨出果汁 葡萄皮充分破碎--浸泡（萃取）--经过三个月的发酵和过滤根瘤芽虫害导致法国70%以上的葡萄园毁于一旦【苹果】人物：刘阿娟、赵政阳地点：陕西 淳化 十一月 介绍：原产于欧洲中部 东南部 中亚 西亚以及中国新疆

苹果大航海时代由欧洲到美洲 通过杂交和选育 培育出国光、蛇果、黄元帅等经典品种—由美洲到日本 培育出最著名的苹果品种之一 富士（新疆 伊犁）原产于中国新疆的品种在古代被称为柰 果汁绵软 又叫绵苹果公元前二世纪 汉武帝通西域后传入内地 在晚清时期，被品种更优良的西洋苹果取代 瑞阳 瑞雪新品种【桑葚】人物：楠三贵&韩三文地点：日本 山梨 五月 介绍：拉拉莓 由意大利的一种桑树改良而来 原产于亚洲 原用于养蚕取丝 十世纪左右为发展丝织业 意大利在十字军东征时从亚洲带回桑树与树莓和草莓不同 桑葚没有萼片 果实里的每一颗小球都由一朵花发育而来——聚花果日本60、70、80岁人群在没有什么食物的年代 桑葚是一种零食

桑葚第五集 灵感【香水—香柠檬】人物：Giandomenico地点：意大利 卡拉布里亚 十二月 生长着世界上90%的香柠檬介绍：来自柑橘类家族 由柠檬和苦橙繁衍而来 成熟的香柠檬味道酸苦 无法直接食用 最大的价值来源于它的芳香 富含微量的素馨酮和吲哚（使它具有淡淡的茉莉花香）果皮表面密密麻麻的油囊其中有最为宝贵的东西——精油（水果世界里只有柑橘类成员才能提取精油） 每1千克的香柠檬中可提取5-6克的精油，是普通柠檬的2-3倍随着香柠檬的成熟，果皮中的精油会逐渐流失。

需在完全成熟之前摘下果实褪去果肉留下果皮—入清水（30min)—指压按摩（海绵）—反复澄清 沿用古老的人工海绵萃取精油（1000个香柠檬只能得到1千克的精油）法国巴黎 世界香水之都 香柠檬精油成为运用最广泛的底香 与每一种香料都能完美融合【布料—椑柿】人物：王浩然 染色师、黄雨晴 服装设计师地点：江苏南通介绍：漫长又尴尬的生长期 为避免种子在未成熟前被吃掉保持青色 制造出带来生涩口感的单宁酸椑柿 是柿子的原生种 体内的单宁酸一旦接触空气就极易氧化变质 摘下即用柿子果肉捣碎（获得白色果胶）挤出汁—放置一年以上—每隔数日搅拌一次—深褐色的柿漆—柿染晾晒（与多数植物染色遇光褪变相反 浸满单宁酸的布料起初颜色不明显 在紫外线与空气的助力下 单宁酸的色彩在氧化过程中显现）日本 柿染被称为太阳之染 天然单宁酸与胶状物质逐渐固化成高分子聚合物 使着色非常牢固 布料在反复浸泡中可保持柔软 色泽均匀关注光的路线 调整衣物的位置 使颜色在布料上生长出纹路【果雕】人物：Waew地点：泰国 曼谷 介绍：起源于泰国的素可王朝时期 最初出现在皇室的宴会 果雕技艺现今被列入学生的教学科目 外国人了解泰国文化的最佳途径挑选正确的水果 拥有漂亮的纹路 厚实可塑的果肉 有色彩 刻、削、掏、剜等手法【插画】人物：格雷琴 设计师地点：美国 旧金山介绍：水果创意插画【游戏音效】人物：吉文彪 电影模拟音效地点：澳大利亚 游戏公司Halfbrick--《水果忍者》介绍：研发团队对每一个水果的颜色 形态 剖面进行分析 极为真实的形象 因质地不同而产生的不同音效体积 质感 软硬度 水分含量的差别会有完全不同的声音【水果电池—柠檬】人物：曲贵祥地点：北京 北大附中选修科技课介绍：爱迪生纪念日 用柠檬制作天然电池传统意义上的电池 三个要素 第一个是两个活性不同的金属做电极 第二个是要有电解质溶液 第三个要有导线和运电器构成完整回路 ——（柠檬代替电解质溶液）柠檬酸——天然电解质 点亮一盏40瓦的灯 需1500个柠檬【皮革—菠萝】人物：Noe Cano Carmen 皮革商人地点：菲律宾 那牙 十月介绍：去除尖刺刮破叶片表皮—菠萝纤维 长度达到80-100厘米 韧性和强度极好 几十片菠萝叶提取的纤维成品足以拉动一辆汽车属于叶片麻类纤维 自然采摘的叶片混杂大量胶质和木质素 使纤维过于坚硬无法使用—清洗—暴晒廉价环保 生态纺织材料上世纪七十年代 菲律宾人率先学会用纤维纺布织衣菠萝纤维皮革（菠萝纤维打成胶状 压制成完整的纤维材料 经过环保染色和处理第六集 诱惑【草莓】人物：fuchshof农场 福布斯地点：德国 康斯坦茨 六月介绍：鲜红色果肉并非果实 而是膨大的花托 花托表面芝麻般的小颗粒才是草莓真正的果实 由一层极薄的果皮包裹种子构成 被称为瘦果

示意图草莓种子质地坚硬 表面有一层保护膜 经过动物消化道也会完好排出（移动播种机）未成熟时 绿色 有高浓度果酸 种子发育时 产生糖分 糖分与植物色素发生反应—果实变红一颗成熟草莓的酸度与一颗未成熟草莓的酸度几乎一样 差不多和一颗西柚的酸度相当 含糖量甚至比不上酸涩的蓝莓 几乎只有蓝莓的一半300多种芳香物质为它带来独特香气 其中一些具有增强甜味的功能

草莓【蔓越莓】人物：全姗姗、Sue Gilmore地点：美国 马萨诸塞州 北美秋天介绍：最初是印第安人的食物和疗伤药品 预防坏血病 富含维他命C 保存时间很长 在殖民地时代 成为“新大陆”最早出口到英国的产品之一生长在拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地当中 采收方式独特 沼泽地灌满水 机械水车将果实从藤上打下 优质成熟的果实中 有四个气腔 遇水浮起独特气囊结构是蔓越莓有极佳的弹性Relish(由蔓越莓制作）是烤火鸡最完美的搭档 蔓越莓饮料每年美国人 消费4亿磅蔓越莓

蔓越莓【无花果】人物：居来提地点：新疆 阿图什布 七月介绍：长达十六小时的日照 近二十度的昼夜温差 成熟的无花果含糖量高达20% 大约是橘子和草莓的两倍 被当地人称为树上的“糖包子”居来提家 无花果母树有500岁高龄 祖先来自于无花果原产地 地中海沿岸 是用来祭祀神灵的“圣果” 曾庇护过罗马的创立者 还曾诱惑波斯人与希腊人宣战

禁果传说唐代前后商人和僧侣们沿着丝绸之路将它带来中国离枝的果子保存时间很短 用无花果叶包裹 遮挡阳光和空气【金枕头榴莲】人物：杨爱兵地点：泰国 象岛 七月 重要产区 一年中泰国榴莲成熟最早的地方介绍：80%运往中国 不易储存 榴莲被尊称为“水果之王” 每颗榴莲有五颗独立果肉 每100克果肉中约含147千卡路里的热量 碳水化合物 脂肪和蛋白质的含量远高于其他水果榴莲属于热性水果 一次食用过量会导致肠胃无法吸收而上火 与清凉解热的“水果王后”山竹被称为“夫妻果”【兰桑内】人物：文森特地点：菲律宾 甘米银岛 十月介绍：学名龙功果 外表酷似龙眼 味道酸甜可口 果汁清甜 像是山竹和葡萄的结合体 广泛分布于整个东南亚 各地酸甜有别传说中 甘米银岛上的兰桑内原本有毒 饥荒年代 孩子吃下 善良精灵去除毒性 被视为上天恩赐的礼物 成为岛民的精神图腾为感谢上天恩赐 举办兰桑内嘉年华

兰桑内【桃子】介绍：绒毛起着保护作用炎热多雨的夏天可遮挡阳光 防止晒伤 隔开雨水 避免腐烂 天然防护栏 阻挡害虫入侵桃原产于中国 是中国最古老的果树之一成熟水蜜桃果肉含水量高达87%左右 属于呼吸跃变型果实 摘下之后便会迅速软化 腐烂变质【八月炸】地点：湖南 石门县 农历八月介绍：学名预知子 属于木通科家族野生果子品种 一个是麻皮的 一个是红皮的（更少见） 乳白色果肉香甜软糯 嫩滑细腻

八月炸

八月炸【水果杂烩】地点：美国 洛杉矶 backyard bowls 素食餐厅 素食果人介绍：米其林主厨艾瑞克 fruit platter display 主题聚餐方式大多数水果的含水量达到50%以上

这个周末终于点开了我听说过很久的《水果传》！

第一集就是吃过的爱玉，名字好听惨了，原来本体长得跟牛油果/可可果这么像啊，感觉跟冰粉类似的口感，我可太佩服人类的智慧了，怎么就知道这种果实经过处理之后可以变得像果冻一样Q弹的食物！

可可果也是，原来有这么多颜色！

巧克力被人们精心设计到与人体体温类似的熔点，达到入口即化的效果，这个知识点好神奇啊，以前完全没意识到过！

台湾人民种的菠萝田，叫菠萝的海哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，笑死，还可以看到著名手信凤梨酥的生产过程！

日本人热爱的梅子酒也来了！

原来梅子是被绿色泡成黄色的。

第二集：第一次听说水果猎人这种职业。

话说，这水椰子长得也太像恶魔果实了吧，好大个啊，又特别像动漫里某些果实的原型。

水椰子，里面有晶莹透亮的果肉好可爱的指橙!我怎么从来没在市场见过这种水果啊...？

指橙第三集：第一次听说神秘果，能改变人的酸甜味觉，吃柠檬都是甜的

第四集：几个椰子树之间行走的斯里兰卡椰子采摘者。

第五集：原来柑橘类水果的皮可以出精油！

香柠檬这一集很有意思，都是从水果出发做创意，做水果电池，做染料，做衣服等。