美食不美第一季

片名叫Ugly Delicious，译为《不中看的美食》，事实上看那些美食卖相也并不差啦，译为《其貌不扬的美食》岂不更好？

刚刚上豆瓣找剧照，发现片名又变成了《美食不美》，还不如不改。

简直是厨师们的噩梦第一集讲披萨，讨论了正宗的奥义。

众所周知，那不勒斯的披萨是全世界最好吃的，那里是披萨的发源地，看过一篇游记，那里有一家店总是排着长队，曾多次在世界最好吃的披萨里排名第一。

曾经也很执着于所谓正宗，偏执地认为美食必须到当地吃正宗的才好吃。

于是，跑到武汉吃热干面，纠结地筛选着琳琅满目的店，跑到杭州吃片儿川，跑到云南吃气锅鸡，过桥米线，跑到苏州吃青团，腌笃鲜，跑到重庆吃小面，每到一处，总是苦苦搜寻当地特色美食，只为吃得正宗。

剧里对正宗的定义很赞同，意大利美食之所以好吃，是因为你人在意大利，他们就地取材，基本不进口食材，从而保证了食材的新鲜，加上身处在那样的风土人情里，会觉得好吃到哭。

而离开了原产地，依靠进口所谓正宗的食材，也不可能复制原产地的美味。

虽然现在的物流已经有了巨大的进步，但是跨国物流还是没办法做到极度新鲜。

过年的时候花了200多块在网上买了波士顿龙虾。

所谓波士顿龙虾，其实产地是加拿大，只是龙虾采集后通过波士顿港发往全球各地，故得名。

店家在上海，应该是收到龙虾后在上放养，再销往全国各地。

北上广深，江浙沪地区包活，二线城市包鲜。

结果龙虾发到老家汕头县级市，花了近四天时间，龙虾当然是必死无疑，然后又放到冰箱冷冻，年三十再拿出来解冻。

黄油，白洋葱，迷迭香，橄榄油，固然是全西式的黄油龙虾，食材不新鲜，再好的辅料也是白搭，肉质真的一点Q弹感都没有，更别说鲜甜了。

所以这种蠢事以后是不会再做了。

那么离开了意大利，是不是就吃不到好吃的披萨了？

那也未必。

任何名小吃，掌握了其奥义，再结合现状加以适当改良，虽然美味无法复制，起码可以创造另一番风味。

比如剧中谈到美国一家披萨店，采用当地水牛制作乳酪替代意大利所谓正宗乳酪，这种乳酪通过进口需要七天，而且成本可想而知，成品也不见得会好到哪里去。

以及日本的披萨店加入鱼肉，特殊的酱料，绝对的不正宗，但也差不到哪里去。

第二集讲塔可。

之前对这个食物还知之甚少。

看完后觉得，这不就是肉夹馍，煎饼果子么？

区别就是肉夹馍是面粉做的皮，包的肉，煎饼果子绿豆磨粉做的皮，包馃篦儿，鸡蛋等，任君选择。

剧里也提到这些相似的食物究竟先起源于谁的问题，其实又何必去争论谁是正统，谁是正宗的问题？

在遥远的古代，交通不发达，信息闭塞，勤劳勇敢的劳动人民只是灵光一闪，创造出来了，然后一代代传承了下来。

后代们就要争吵了，这是我们的，我们的专利，你们用就是侵权！

其实大家吃着从小吃到大的食物，吃得惯，吃得开心，不就挺好吗？

关于移民问题，一墨西哥厨师在美国两度遭驱赶，回墨西哥后被告知永久不得回美国。

另一墨西哥人在美国开了家塔可店，生意很好，交税，招工，创造工作岗位和GDP，没干啥伤天害理的事，却没有容身之处。

塔可来自文化极度交融的墨西哥，美国本身也是多种族多国籍交融的国度，是否能给一些勤劳善良的人民一点喘息的空间，而不是一棒子打死？

第三集讲家常菜。

关于家常菜，张大卫起初并不会在他的餐厅做，因为卖相不好看，后来也放下了这个执念，人们乐于接受丑陋的食物，只要它是美味的。

有个观点很有意思，就像人们无法两次踏入同一条河流，人们也无法两次做出同一个菜肴，即使你的菜谱不变，有些变量却是无法控制的。

说到有个大厨老公，多数人可能会觉得作为老婆很幸福，可以天天吃到大厨的手艺。

而实际上像张大卫和雷内，都是在餐厅里忙活了一天，在家里反倒很少下厨。

感恩节那天回家准备大餐，张大卫就连吐苦水，在家里什么都得自己干，你不能指使你的家人，不能对他们大喊大叫，不能大喊：“清洁工，把这里打扫一下！

”在餐厅威风八面，到家里却默不作声。

第五集讲BBQ。

光美国一个国家BBQ就分很多种。

还互相都不服谁。

讲到一个农村82岁的老奶奶凌晨两点就起来准备烤肉，八点就有客人上门来吃了。

一个顾客握着老奶奶的手说很好吃，下次一定再来，老奶奶热泪盈眶。

我想这就是老奶奶坚持了50年的原因吧。

倒不是说这能挣多少钱，她的成就感更多的是来自于客人对她的信任和肯定吧。

日本一家小馆子里的烤鸡杂串，张大卫吃得连声称赞，当他激动地给厨师拥抱时，厨师热泪盈眶，我想这是厨师最自豪的时刻吧，得到客人发自内心的赞赏。

让我想到《圆桌派》有一期讲到匠人，聊到寿司之神，如果是男顾客，手一握，140颗米；如果是女顾客，手一握，120颗米。

神乎其技。

天妇罗之神，每一次烹饪都恰到好处，对每一种食材在烹饪时间上的把握游刃有余，每一次按烹饪时间长短以及客人进食速度，恰到好处地把完美的食材呈现给顾客，对待烹饪像对待艺术那样认真精进。

真正好的食物能感受到厨师的用心，这也是美食的奥义所在。

第六集讲炸鸡。

想不到炸鸡这个词还能跟种族主义扯上关系。

食物不该都是带来美好享受的吗？

介绍了各种炸鸡秘方，但是就是对油炸食品不感兴趣，最多下次再去KFC试试吮指原味鸡。

第七集讲中餐。

美国人眼里的中餐，美式中餐，以及近几年拉斯维加斯的正宗中餐。

中餐在美国的地位低下是有历史渊源的。

早期中国赴美移民地位低下，充当廉价劳动力，后来连廉价劳动力的资格都被剥夺，只能进入洗衣和餐饮两个行业。

鉴于中餐价格偏低，食材源头不可追溯，美国人难免对成品健康与否存有疑虑。

而且中餐服务水平有限，有些菜品很难准确翻译到位，以及由味精引起的“中餐馆综合症”，各种因素共同影响了中餐在美国餐饮业中的地位。

味精这东西我从来是抵触的，因为他非天然，摄入过量会有不良反应。

虽然说那要摄入很大量，但也不想冒这个风险。

我自己做饭从来不放味精，鸡精。

在外面吃饭就不能避免了，不过尽量不去那些很明显放了很多味精提鲜的店面吃饭。

让我惊奇的是剧里的张大卫倒是味精的坚实拥趸，一点都不反感做饭时使用味精，说盐能吸附在味精上。

他跟一个科学家请了几个美国人到一个小房间里，询问他们对中餐的看法，有人说吃完中餐会头晕，头痛，有不良反应，基本都是差评的。

究其原因，都把责任推到味精身上。

然后张大卫默默地掏出几包薯片发给在座的各位，大家漫不经心地吃起来。

张大卫问是否有人觉得头痛头晕等不良反应，没人觉得不适。

于是张大卫示意包装上的谷氨酸钠其实就是味精，所谓的吃中餐引起不适其实是心理因素作祟，即所谓的“中餐馆综合症”。

还真别说，不说我还不知道薯片里也加了味精。

不过已经很久没吃薯片了。

自从发现了网易严选的薯条脆，就再也不能接受其他各种品牌的薯片。

私以为薯条脆已经在土豆成为零食领域里算是极致了。

M记的薯条就是快餐水平，汉堡王的不错，有些西餐馆也有出品不错的薯条，但是这些都不属于零食范畴，食物总是新鲜的最诱人，而有些美食如何不添加防腐剂地长期保存而不变质却依然是个难题。

第五行：味精前些天心血来潮买了包薯片来吃，距离上次吃薯片估计得好几年了。

看了看配料，赫然写着“味精”二字，在超市看了看其他品牌含蓄点，写着“谷氨酸钠”。

刚开始吃的时候感觉不错，久违了的感觉。

快吃完的时候已经感觉恶心了，每次都是吃多了就会有这感觉。

太久没吃会很想念，没吃几片就很讨厌，这是不是种病？

估计有生之年不会再吃薯片了，不过人生啊，谁又说得准呢？

最后一集讲饺子。

对比了意式饺子和中式饺子。

其实都是同一种东西，面皮包馅料。

意式饺子用料比较讲究，剧中提到所用的干酪就极其稀有。

有一种饺子看起来好小，包起来就费劲，吃起来也不痛快。

一份小笼包在中餐厅的价格可能是8美金左右，但是如果是在意式餐厅，同样的东西一个盘子里只放两到三个，价格可以差好几倍。

张大卫因此对亚洲食物没受到重视而愤愤不平。

其实就蟹黄汤包来说，其用料也不可说不讲究。

拆蟹肉，做皮冻，包成多少褶的包子，无一不是技术活。

但这也不表示它能在世界范围内得到顶级餐厅的认可。

张大卫来到东北一大妈家中，看她用朴实无华的大白菜，猪肉等做成水饺，极其普通，却也美味。

相对于讲究的用料，有些美味的秘诀只在于传承。

就像有时实在不知道吃啥时，我也会包饺子吃，因为它简单，又能填饱肚子。

那是小时候跟妈妈和其他大人一起包饺子的时候学会的，也就传承了下来。

说到底美食究竟是什么？

是简约而不简单的怀石料理？

是精致讲究的法国菜？

是推崇正宗的意大利菜？

还是中国传承了千年却难登大雅之堂的街边小吃？

每个人心中都有自己的答案。

或许我们的味蕾所追求的美味，不过是我们儿时留存在大脑深处最初的记忆。

别名：下次美国人问我，你对Panda Express怎么看，我终于知道怎么回答了。

Netflix的美食纪录片，之前最有名的是《主厨的餐桌》，讲的基本上是全世界最有名最成功的米其林大厨们的发家故事，虽然我很喜欢，但这无非是传统意义上的美食纪录片。

而今年的Ugly Delicious确是截然不同。

不中看的美食，说的是那些可能登不上大雅之堂，高级餐厅的美食，整部剧一共八集，每集一个主题，说的都是披萨，炸鸡，炒饭，烤肉之类的。

它的制作人大厨Dave Chang，是美国二代韩裔移民，他曾经在米其林意大利餐厅做过学徒，出走日本在拉面店打工，后来回到纽约开自己的店Momofuku系列，做的是亚洲风味菜系（拉面，包子，炸鸡）却有他自己强烈风格。

他的店曾经濒临倒闭，却挺过了艰难时刻后来大受欢迎，按照他的话说，他做的是他自己想吃的食物（I’m just making things I would eat)。

炸鸡炒饭Taco，这些登不上大雅之堂的美食，在美国的流行刚好都是从少数裔和移民中流行开来的。

这部剧看完我并没有特别想去尝那个菜（除了炸鸡），去那个餐厅（除了炸鸡店），因为这部剧说的不是食物是什么，而是食物代表着什么（The show isn’t about what food is, it’s about what it means）。

食物代表着家。

Food means your roots.剧里的美食登不上大雅之堂，他们所代表的厨师，自然也都是少数裔大厨，黑人，拉丁裔，华裔，包括Dave他自己的，从小到大想的就是融入美国文化，离自己家越远越好。

Dave讲他小时候特别害怕邀请他的（白人）同学来家里玩，因为怕同学们闻到他家厨房的泡菜味，即使现在韩国泡菜烤肉石锅拌饭变成了潮流，他还是耿耿于怀。

Taco那集的墨西哥裔女厨师和炸鸡那集的黑人厨师，他们刚出道都是在高级法式意大利餐厅做学徒，在他们技巧熟练真正开始找自己的风格，他们都不约而同的回归了他们自己的文化，一个回到墨西哥学习当地食材，一个在自己的餐厅菜单加上了炸鸡。

很多人，离开家了才能明白家庭对自己的意义，成长过长中耳濡目染的文化对自己的影响。

这些影响很多时候都是从食物体现出来的。

Dave在剧里说，就算他已经都成家立业了，和他妈妈通话的时候，他妈妈还是会问他：你吃了吗？

吃饱了吗？

今天吃了什么？

就像我自己，离开这么久之后早就学会了照顾自己，妈妈来看我，走的时候，冰箱的冷冻室里摆满了猪肉青菜馅饺子，蛋饺和卤味。

江浙人都知道做一只好的蛋饺需要花多少功夫和耐心，可能蛋饺里包的真的是家人的爱吧。

食物代表着文化。

Food means your culture.剧里很大胆的讨论了很多食物和他们代表着的文化，他们在美国南部和本地黑人讨论炸鸡，和华裔讨论炒饭炒面左宗鸡，在意大利裔匹萨师傅店里叫dominos外卖。

而来自截然不同文化的人，却意外可以从食物上找到共鸣。

剧里介绍了中国小笼包和意大利ravioli的相似之处。

而我也曾和拉丁裔朋友讨论过我们的传统菜式都是猪五花蔬菜配米饭，和老板的德国老公讨论过德国肘子酸菜和东北猪肉炖粉条的异曲同工。

剧里Dave多次表达了创新菜式是向传统美食致敬这个概念，这也是第一次听到别人点破我长久以来的困惑。

因为我从来不知道，当美国人问我你对Panda Express怎么看，我应该怎么回答。

如果你想吃正宗的烤鸭，当然要去北京，正宗的披萨，不如去那不勒斯。

但是移民国家或是多文化交融的国家真正有魅力的地方，就是你能分享自己的传统美食，去尝试别人的传统美食，或者一起创造新的美食美国有很多fushion菜式，就是把两种截然不同的菜系混合起来成为新的菜系，这些fushion大多在移民多的地方流行起来。

移民们想要融入新的环境，却又怀念自己家乡的美食，所以用当地的食材结合自己想念的味道，创造了新菜。

南加州到处都是混搭夏威夷Poke的墨西哥burrito，夹着韩国烤肉bulgogi的taco， 在新奥尔良同样受到法国殖民影响的越南移民改良了Cajun风味，创造了越式Vie-Cajun小龙虾。

虽然是美食纪录片，但是我两次差点看哭，一次是看一位匠人日本yakitori烤串师傅，一次是看一位东北阿婆包饺子（想到了我外婆T T）。

我想去吃炸鸡了，或者再去吃一包和妈妈一起做的饺子。

美食不美讲的是美国很寻常的食物：披萨、炸鸡、烤肉、炒饭等，都是在街边餐车和小餐馆里常见的大众食物。

这部纪录片除了讲食物，还探讨了食物的历史和演变，这是最吸引我的地方。

美国是个移民国家，很多东西都是舶来品，包括食物，比如来自于意大利的披萨，来自墨西哥的塔克（一种用玉米面卷包裹肉馅的食物），来自中国的炒饭。

在民族大熔炉里，这些外来的食物毫不意外地经历了各种奇思妙想的改良，纪录片探寻了这些食物的前世今生，还提出了一个关于“正宗”的讨论：到底要不要坚持传统的做法？

正宗的就是更美味的？

披萨发源于意大利拿坡里，传统的拿坡里披萨对原料的选取和制作非常讲究，一定要用圣马尔扎诺的番茄，坎帕尼亚的莫扎瑞拉乳酪，烤至四周轻微隆起，闻起来有面包清香而没有酵母味等等。

然而披萨传到意大利之外后，发生了翻天覆地的变化，如我们所见，厨师们不再满足于只放番茄和乳酪的单调，他们开始在面饼上放榴莲，放菠萝，放三文鱼，放奥尔良烤鸡，还放麻婆豆腐......对披萨这种“无下限”改良的风气，意大利拿坡里成立了“正统拿坡里披萨协会”，制定了“正统拿坡里披萨制作规范”，像作业指导书般详细规定了披萨的制作流程和标准，旨在维护拿坡里披萨的权威，传播拿坡里披萨的正确制法。

纪录片专门采访了该协会的主席，主席借此对美式披萨奚落了一番，而美国人也对主席的发言配上诙谐的背景音乐，让人忍俊不禁。

纪录片对“正统拿坡里披萨协会”主席的采访把目光转向我们的中餐，或许就能理解为什么意大利人对正宗披萨有如此执念。

大多数美国人对中餐的认识是单一的，甚至是歪曲的。

谈起中餐，他们会想起：左宗棠鸡、李鸿章杂碎、幸运饼干等我们听都没听过的美式中餐菜名，或者MSG（味精）这个据说能让他们头痛、口干、下巴麻木的调味料，却对薯片等零食中的MSG视而不见，吃得津津乐道。

或许有人会为此而感到惋惜和愤懑：难道有着八大菜系纷繁复杂而美味多样的中餐在美国人眼中竟然只是这零星几个不知名的符号而且还带着满满的主观偏见？

他们压根没吃过正宗的中餐！

美国人对中餐的观感与他们对华人的观感密不可分。

早期华人在美国是低下的阶层，受尽排挤和歧视，他们因为排华法案和各种限制，不得不从事起对美国人工作机会影响不大的餐饮行业，中餐在美国人眼里是廉价而不卫生的，甚至出现过中餐馆因歧视而被炸的新闻。

后来随着中美建交，两国人民开始亲近起来，美国人看到电视里尼克松在北京国宴的直播后，纷纷对中餐产生了兴趣，中餐开始流行。

尼克松吃中餐（内心OS：“这是什么玩意儿？

”）然而两国人民的口味并不相同，中国人喜欢咸香口味的，而美国人喜欢酸甜口味的，中国人喜欢有嚼劲的口感，而美国人喜欢炸得松脆的口感，等等。

但是这些都不是问题，在美中餐馆早已练就了因地制宜的生存本领，他们对中餐进行改良，做出符合美国人酸甜松脆的美式中国菜，并大受欢迎。

有一道菜几乎成了必点的美式中餐，那就是左宗棠鸡（一种鸡肉版的咕噜肉）。

左宗棠鸡 General Tso's Chicken纪录片其中一集就以炒饭为主线，探寻了美式中餐和正宗中餐，再次引发那个问题的讨论：正宗的就是更好的吗？

追求正宗而放弃创新是否值得？

我认为这是一道没有答案的命题，不同人有不同的追求，没有绝对的哪个更好。

对于外国食客来说，如果他只是为了果腹，那么是否正宗并无关要紧，相反，改良的菜式可能更符合他的口味；但如果他是个老饕，去寻找正宗中餐再适合不过了，因为相比于被简化了的美式中餐，正宗中餐才是有灵魂的中餐。

对于中餐馆来说，正宗与否得排在经营收入的后面，记录片采访了一位来自重庆的中餐馆主人，他说真正的中餐只接受预定，如果全都做这个话，生意将没法做下去。

而对于中国人来说，尤其是对于身处异国他乡的华人来说，正宗中餐也许是不二之选，因为那不仅仅是美食，也是家的味道，身份的认同。

吃过六千多家中国餐馆的华人

给不出打分。。

我以为这是一个美食纪录片，实际上它意在探讨美食背后的美国文化。

才看了第一集，我很讨厌🇺🇸那种刻意地being politically right，而事实上，他们加深了各种刻板印象by not talking about it openly..当你讲🇺🇸文化的时候，又要把各个族裔单拎出来讲，so-called文化大熔炉，却没有熔炼出精髓。。

it is quite uneasy to watch them beating around the bushes trying to explore the notion of the history & pain of different cultural backgrounds. there is a thin line between culture fusion and culture appropriation, you can understand it both ways i guess 可能因为我不是美国人，我也永远理解不了不同族裔的人在历史的长河中的苦痛挣扎，但是对于别的文化的尊重和appreciation，会让我觉得非常有意思想去探索，也许我会做一些不合适的事情，会说一些不合时宜的话，但是就是在这种探索中才能加深了解。

但是我感觉，现在有一种“因为你不懂我们经历过什么，因为你没有和我一样的血，所以你没有资格学习我的文化，但凡你用我的文化做点儿什么就是文化挪用了没得跑”。

想要改变美国白人对少数族裔的看法，不让他们了解和学习你的文化，是不可能做到的，我认为只有文化包容才能真正心意相容。

Dave看着就是一粗糙的汉子，膀大腰圆，身板儿别具大厨风范，且他这人不忌对镜头爆粗口，碰到好吃的食物常常说fxxking great，在各路人马的饭局上常常显得玩世不恭。

但他狡黠的眼睛出卖了他的伪装，这部ulgy delicious里面，他和美食是一样重要的存在，穿针引线，追根溯源，探寻食物背后的文化、种族、差异和交融。

这部剧的视角非常有趣，明明是沉重且严肃的大命题却被拍得活色生香。

炸鸡和西瓜是美国南方黑人的禁忌符号；湖南有左宗棠雕像左宗棠故居左宗棠大酒店左宗棠酒就是没有左宗棠鸡；除了意面和披萨名闻天下意大利人对自己的意饺也傲娇得很，用奶酪精心调制的拇指般大小的意式饺子好吃还是上海街头小店的汤包煎饺美味(那当然是...)？

越南人在美国卖小龙虾竟然卖得挺得劲儿，其它越南法式菜在美国也大受好评但在越南似乎很有瓶颈啊；韩国的烤肉日本的烧肉在宇宙中心美国人眼里不可能是BBQ；美国犹太人竟然爱死了中国菜，在中国菜还没诞生之前他们可能忍受了千年饥饿... Dave出身美籍韩裔，和大部分生活在美国的非白人一样，一直在这个白人强权的社会里寻找自己的身份认同。

食物是一个有人情味的切口，也是答案。

异邦人费尽心思拼命融入，不惜改头换面，终于挤得一席之地，但是回头一看，竟然找不到故乡。

偶尔出神游离镜头的Dave思及此处恐怕也会觉得美食不美，其实有点苦涩罢。

不记得是在晓说还是闲情偶寄里，高晓松说现在好多国外的中餐做得比国内的还好，对比我真是深表赞同。

巴黎那几家好吃的川菜馆和火锅味道真是不输成都的网红店。

But still，说起中餐馆，大多数的印象还停留在温州人开的那种traiteur，什么菜都一个味道，所有餐馆也就那些菜。

欧美小城市更是如此，中餐馆就是廉价快捷的代名词，谈不上多好吃，但经济实惠。

服务无所谓好坏，关键大多脏乱差。

好在这几年在大城市慢慢的开始有有钱的中国人开正宗的中餐馆，让偏见慢慢去减少，也满足了时差党的胃。

说回这部片子，其实说白了就是为亚洲食物正名，想要打破偏见。

意大利和中国，同样都是以美食闻名，意大利的就晓得逼格高，就能卖个好价钱，而中餐就是下里巴人的大排档。

David那句意大利菜是被overrated，can't agree more.至少，跟中餐比起来，它没有赢面。

两次去意大利吃了个痛快，可是说起来也就pizza和意面。

中餐的丰富，无法言说，光是报菜名都能编成相声。

其他我不敢说，至少吃，作为中国人我很骄傲。

（标题苦手）参考网址：The Restaurants of Netflix's Ugly DeliciousCau Ba Quan用Google map这样打进去找这个地方就行。

胡志明第一区靠河边的一个小独栋。

照着Google map上别人拍的外观照找，挺好找的。

2019-04-282019-05-05 去了越南，之前没想到这一茬的，最后一个在胡志明的晚上突然想起来David Chang好像有一集找了个越南厨师，马上找着去吃。

菜单的封面点了Chef's signature就是剧里提到的cajun-viet风味的大头虾。

说实话，我不喜欢大头虾这个品种，且挺难入味的，但是食材还算新鲜，肉质紧实。

最重要的是那个Cajun-Viet的酱汁搭配现烤的面包真的似神仙了，我好喜欢这个味道！

蒜香和不知道什么herbal的味道混合，又越南又美式。

里面还加了点香肠和玉米，啊，都是我喜欢的食材。

就是这个惹！

菜单上还有其他的海鲜，比如蟹什么的还另点了一个asparagus w/ beef一个炸tofu一个pork ribs。

炸豆腐的摆盘很不street food了，一个小小圆圆日本豆腐上都小心的在中间撒了淋过酱汁的葱花。

吃了将近690k越南盾，两个人算下来也200人民币了。

其实作为street food并不特别便宜大碗。

在美国超市，鸡肉价格算是最便宜的肉类，美国快餐店的炸鸡也是标配。

鸡块裹上面粉，下油锅，出锅后再加蘸料，刚出炉的炸鸡无比美味。

个人而言，最喜欢吃的是Popeyes的炸鸡，但是每次去Popeyes餐厅都是得小心翼翼，店员全部是黑人，顾客大部分也是黑人，没有几个白人消费者。

收银的黑姐刚和黑人顾客笑脸相迎的点完单，到我点单时候就马上换上一副冷冰冰不耐烦的面孔，搞得我很紧张，总会想，是不是黑姐歧视亚洲人，生怕一个不小心被黑姐开骂。

看完纪录片发现，啊，不仅西瓜代表种族歧视，炸鸡在美国也是和种族挂钩的。

去Popeyes吃过那么多次，只有一次见到一个白人消费者，还是和一个黑人一起来的，白人边排队边说“好神奇，我从来没吃过这家店”。。。

白人如果想吃炸鸡，基本都会去白人开的炸鸡店，生怕去黑人开的炸鸡店惹来不必要的麻烦。

但白人开炸鸡店，额，稍微有点奇怪，类似于一个北方人开“正宗”的川菜馆还天天爆棚。

但纪录片里采访的白人店主说，他只是想要尽最大努力把食物做好，热爱这个食物，活在当下，做一个好人，而不是考虑白人开炸鸡店是不是侮辱黑人。

采访的两位炸鸡店白人老板（右一和右二）在美国，关于种族问题的讨论可能还会持续几十年，Black Lives Matter也是一把双刃剑，一方面，黑人的权益得到保障；另一方面，因为过度给黑人照顾，导致其他种族的不平等。

比如说，在美国每个公司每个学校都有硬性要求，黑人工作者的比例要达到一定程度。

看完这集纪录片，我还会去Popeyes吃炸鸡，但点单的时候不会再那么胆战心惊。

美食文化纪录片，还不错，试图把东亚菜系提升到和意大利餐同样的高度：对于美国人而言，二者都是随移民而来的外来餐种，但意餐的地位陡然直升，东亚菜包括中餐等却被认定为中下水平，甚至遭受歧视。

对于这样的歧视，我认为有三个需要处理的基本点：1.种族、文化、性别、阶级等的刻板印象和偏见。

没吃就已经有想法了，吃了果然印证了先入为主的观念。

一旦有了这种固有观念，人从本能上就会拒绝异质文化，拒绝去理解、尝试，更难以尊重、包容，表现在现实生活中，就是对异质文化的贬低、抹黑和歧视（或许“妖魔化”这词儿更准确）。

2.味觉舒适区，或当地人的固有的饮食习惯。

我就爱吃这口儿，别的我不尝试。

这类人嘴上会说着“哦，我当然尊重你们的饮食文化，你们的美食很棒！

但是，抱歉，我不习惯于吃这些美食，所以现实中我并不想去尝试。

”也许他们是表现出了对异质文化的某种尊重，但内心深处他们还是排斥的，所以实际行动上就不会选择去吃。

不批评、不尝试、不关心，也就是不在乎：你过你的，我过我的。

3.有的食物就是不好吃。

无关文化多样性、尊重和政治正确，不好吃的东西就是不好吃。

举个例子，片中出现的中餐不要说外国人了，我跟我老婆看了也觉得大部分都不怎么样，不论其是否为地道中餐，都引不起我们的食欲。

还有，MSG（味精）我俩真的从小到大几乎就没吃过，因为加了之后鲜的恶心，享不了。

人之蜜糖，我之毒药。

有些东西对有些人而言就是生理上的不好吃，咱也犯不着强迫别人去吃不是？

我尊重你吃的权利，你也应该尊重我吃的权利。

要不然，沟通和理解不会长久，割裂和谩骂才是必然。

尝试吃印度菜，但不想直接下手吃印度菜，我觉得体现了“以个人自由选择的方式，在尊重多样性和尝试可能性的基础上，接受异质文化”。

——我不喜欢任何“强迫观念”，不管是他者强加给自己的还是世界强加给自己的，甚至是自己强加给自己的，我都不喜欢。

我不会因为别人告诉我“好吃”就说好吃，也不会因为自己觉得“好吃”就必须让别人都认可其好吃。

你来，是客人，是朋友；你不来，是邻居，是住户。

各自的梦想，汇成同一个世界；同一个世界，放得下不同的梦想。

第二季投入了更多的儿童、女性、阶层偏好、印度和东南亚。

Much politics than foods. 说起文化选择和尊重，我当然也尊重印度菜，实际上北京也有一些印度餐馆，也还能吃。

可是，我绝对无法接受用手抓着吃饭，就像我不会选择手抓火锅。

这时候有人就会说，“不，你不能这样吃印度菜，这样是不符合印度文化的。

”我说：“朋友，我接受也愿意尝试印度菜，因为我想体验美食文化和世界的多样性，我也尊重印度的饮食文化。

现在，可否请印度文化对我的自由与选择也表示一下尊重，不要为了我用筷子、勺子、刀叉或是手去吃印度菜，而要求我去接受我绝对无法接受的习惯？

你有你的习惯和尊严，我也有我的自由和选择。

尊重应该是双向的，而非单方迁就。

”观看地址：【第一季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=1 【第二季】https://www.bilibili.com/video/BV157411K7Xo?p=10

在纪录片刚开始的时候，David有笑着说过几句话，大意是，我们厨师在厨房之外感觉什么都不会，一副生活不能自理的样子，但是走进厨房，我们就好像是特种部队。

那时候我就觉得，这个人是真的很热爱烹饪吧。

因为热爱，所以所有的精力只能放在这一件事情上，所以即使其它的什么都不会也变成了一件有点值得骄傲的事情。

不过越往后看，我越觉得我把“热爱”这种情感看得太过轻巧了。

如果真得热爱一个事物，你是不会独自守着这个事物的，你想做的不再是自己如何把它做得更好，而是要怎样做才能够让更多的人也了解这个事物，并且和你一样开始对它痴迷，愿意为了它更长久的存续去做之前不会做或者不愿做的事情。

就像爱一个人一样，当你热爱一个事物的时候，你也会想着去了解它更多的细节：它过去是怎么样的？

它是如何成为今天这个样子的？

它是否还有我所不了解的一面？

充满期待又小心翼翼，在它过去的故事中或喜或悲，然后更添誓死捍卫它的决心。

老实讲，有几个人会在一开始就喜欢上David这样的人呢？

正如他的朋友所言，他讲话总是很大声，有很多自己的看法，虽然大多数时候都是错的；喜欢和别人争论，永远一副要掀桌子打架的样子。

刚开始看这个纪录片的时候，他张嘴就是F**K、Damn之类的脏话，简直让我崩溃。

但是看完整个纪录片之后你会发现，他其实就是一个典型的铁骨柔情的亚洲人，虽然他从小在美国长大。

只要是面对和食物相关的事情，他都会充满敬畏之心，情感会变得异常的细腻丰富。

一个会在摄像机面前对一个不怎么熟的女士说“你什么时候可以放弃假装你那该死的丹麦口音”的粗鲁男子，却会在吃不惯中国宫廷菜中的海参时不安地让身边的人转达自己的歉意，表示只是自己不喜欢这种口感而已；在听到炸鸡在黑人种族那里意味着种族歧视的时候，眼中的错愕一览无余，在之后的采访中都面带悲痛之情，和黑人对话的时候，也变得小心翼翼，就连讲话的分贝都降低了不少；最让人触动的还是“烤肉”那一期，他去到日本的一家餐馆里，平常都只会大声地说f**king delicious的人，那天却一直笑嘻嘻地问餐厅里的工作人员"你知道这个很好吃的，对不对？

”。

我还纳闷这个人今天怎么怪怪的啊，然后过了一会儿就看到他眼圈都红了，之后他就跑进厨房说要和主厨拥抱一下，主厨就彻底眼含热泪了.....作为一个很喜欢吃的人，我觉得这世上并没有任何食物能够好吃到真得让人流泪。

David会这样，更多的是因为理解做出这样的食物的主厨的心情吧，知道他为了做出这样的美味一定花费了很多心思，但是这些心思却不能被大众所知或者说他的努力和才华没有被大众所认同，这实在太憋屈了！

这就跟他在和西方饮食代表辩论中被攻击是在嫉妒意式料理的地位的时候一样，他说他不是嫉妒，而是气愤，气愤亚洲饮食为何没有被给予应有的地位。

最后一期中David说道，我也有不喜欢的食物，我也有不愿意做的事情，但是为更多人做出价廉味美的食物是世界上最幸福的事情。

这大概就是关于一切被热爱的事物的共同真相吧：它并不是总是完美的，它给你带来的也不会总是愉悦，但是毫无疑问，它一直是你感到幸福的理由。

哎呀，真是太羡慕这些年纪轻轻就找到自己热爱的事物的人啦！